SACHER TORTE

   Ας ξεκινήσουμε το ταξίδι μας στην κεντρική Ευρώπη και συγκεκριμένα στην Βιέννη! Η Αυστρία με μεγάλη παράδοση στην ζαχαροπλαστική είναι περήφανη για το πιο διάσημο γλυκό της που είναι φυσικά η Sacher Torte! Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει είναι ένα κέικ σοκολάτας με γέμιση από μαρμελάδα βερίκοκο και επικάλυψη γλάσου σοκολάτας το οποίο έχει κερδίσει και τον πιο απαιτητικό λάτρη των γλυκών καθώς τεράστιες ουρές δημιουργούνται καθημερινά έξω από το ζαχαροπλαστείο Sacher στο κέντρο της Βιέννης για να το απολαύσουν και να γευτούν ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά γλυκά εμβλήματα της Αυστρίας.

 Η ιστορία του ξεκινά το  1832 όταν ο πρίγκιπας Μέττερνιχ της Αυστρίας έδωσε παραγγελία στον επίσημο ζαχαροπλάστη της αυλής για ένα special επιδόρπιο για το τραπέζι που οργάνωνε για εκλεκτούς καλεσμένους. Δυστυχώς ο ζαχαροπλάστης αρρώστησε και ανέλαβε αυτή την πρόκληση ο μαθητευόμενος 16χρονος Franz Sacher μαζί με την αδελφή του Anna. Ο Μέττερνιχ ενθουσιάστηκε με αυτό το γλυκό και η συνέχεια ήταν θριαμβευτική!

  Μερικά χρόνια αργότερα ο γιος του Eduard μαθήτευσε στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής Demel ο οποίος διαμόρφωσε και την τελική μορφή του γλυκού όπως το ξέρουμε σήμερα. Το ζαχαροπλαστείο Demel είναι και το αντίπαλο δέος του Sacher καθώς παράγει εξίσου καλής ποιότητας Sacher torte. Ο Eduard είναι και αυτός που άνοιξε και το ξενοδοχείο με το ομώνυμο όνομα πουλώντας εκεί το περίφημο γλυκό. Την δεκαετία του 1950 προέκυψε μια διαμάχη μεταξύ του ξενοδοχείου Sacher και του Demel για τα διακαιώματα χρήσης του τίτλου original sacher torte. Μετά από μια 7ετή δικαστική διαμάχη την αποκλειστική χρήση του τίτλου έδωσαν στο Sacher. Σήμερα φτιάχνονται κάθε χρόνο γύρω στις 300000 sacher torte!

  Ας δούμε λοιπόν πώς φτιάχνεται!

   

                                                    ΥΛΙΚΑ

     ΚΕΙΚ

• 170 γραμ. βούτυρο αγελάδος
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 6 κρόκοι αυγών
• 6 ασπράδια αυγών
• 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 180 γρ. κουβερτούρα 60%
• 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο 
• 160 γρ, αλεύρι μαλακό

       ΓΛΑΣΟ

• 250 γρ. κουβερτούρα (μισή με 50% και μισή με 60% κακάο)
• 20-25 ml κονιάκ
• 140 γρ. γάλα πλήρες 
• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 

 

                              ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν προσθέτοντας διαδοχικά τους κρόκους έναν έναν μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Αφού λιώσουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί την ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων και στην συνέχεια προσθέτουμε την μισή ποσότητα της μαρέγκας. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά και την υπόλοιπη μαρέγκα μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι και το ενσωματώνουμε στο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι 20 εκ. και ψήνουμε στους 170 C.

 Για το γλάσο : Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την σοκολάτα με το γάλα και την ζάχαρη να λιώσουν, ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.

 Για την συναρμολόγηση χωρίζουμε το κέικ σε 2 μέρη με ένα μεγάλο μαχαίρι με προσοχή. Απλώνουμε την μαρμελάδα στην επιφάνεια του κάτω μέρους του κέικ, τοποθετούμε το επάνω μέρος απλώνοντας λίγη ακόμα μαρμελάδα . Περιχύνουμε το γλάσο σοκολάτας μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του κέικ.

                                           ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

                                                     Γιώργος Γκεβρέκης

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΟΥΖΙΝΟΜΠΕΡΔΕΜΑΤΑ ΣΤΟΝ ΑΕΡΑ

  3 2 1 είμαστε στο αέρα! Ήρθε ή στιγμή λοιπόν το sweetopia να παρουσιαστεί και σε ραδιοφωνικό κοινό μέσα από τα ιντερνετικά "ερτζιανά" του ilioupolisonline.gr και την εκπομπή Κουζινομπερδέματα! Η πρόσκληση ήρθε από την αγαπητή μου φίλη Νάντια Καπατσώρη που μαζί με τον Λεωνίδα Παπαγιαννόπουλο μας ξεναγούν κάθε Σάββατο στη 13:00 ακριβώς στα μονοπάτια των πανέμορφων περιοχών της Ελλάδας και μέσα από πεντανόστιμες συνταγές μας παρασύρουν σε ένα γευστικό ταξίδι με πολλές εκπλήξεις! 

  Αυτή την φορά όμως οι αναζητήσεις μας οδήγησαν στους δρόμους της σοκολάτας της πρωταγωνίστριας των γλυκών μας ατασθαλιών. Μέσα από μια ιστορική επισκόπηση ξεκινήσαμε από τις απαρχές της ιστορίας του κακάο στην Λατινική Αμερική και την περιπέτεια που το οδήγησε μέχρι τις λαχταριστές βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων της Ευρώπης. 

"Πρόσφατες αρχαιολογικές ανακαλύψεις εντόπισαν ίχνη από κακάο στο βόρειο τμήμα του σημερινού Μπελίζ (Κεντρική Αμερική) που χρονολογούνται από το 600 π.Χ. Μερικές εκατοντάδες χρόνια αργότερα, οι Μάγια καλλιεργούν το κακαόδεντρο και το κάνουν γνωστό στους Τολτέκους και στους Αζτέκους.

 Ο Κετζακοάτλ ("Φίδι με Φτερά") είναι για τους Αζτέκους θεός που λατρεύουν ,κηπουρός του παραδείσου και φύλακας του κακαόδεντρου. Αυτό το δέντρο δεν είναι όπως όλα τα άλλα καθώς οι σπόροι του χρησιμεύουν ως νόμισμα και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ενός θρεπτικού και τονωτικού ροφήματος, της σοκολάτας. Η σοκολάτα εμπλουτίζεται από τον απλό λαό με μπαχαρικά και καταναλώνεται καθημερινά με την καλαμποκόσουπα, ενώ ο αυτοκράτορας την απολαμβάνει κατά την διάρκεια μεγαλοπρεπών δεξιώσεων και ερωτικών συνερεύσεων. Σύμφωνα με τον Φερνάντο Κολόμβο, γιο και συνταξιδιώτη του Χριστόφορου Κολόμβου, η πρώτη γνωριμία των Ισπανών με το κακάο έγινε στις 30 Ιουλίου του 1502 στην νήσο Γκουαναχά (που τότε ονομαζόταν νήσος Πίνος), όταν είδαν εμπόρους Μάγια να μεταφέρουν κόκκους κακάο.

  Φαίνεται ωστόσο ότι το γεγονός αυτό δεν είχε καμιά συνέχεια, διότι αντίθετα με τον μύθο, δεν έφερε ο Χριστόφορος Κολόμβος στην Ευρώπη τους πολίτιμους κόκους, αλλά ο Ερνάν Κορτές, το 1528. Το 1519, όταν ο Κορτές αποβιβάστηκε στην ακτή του Ταμπάσκο, επιχειρώντας την κατάκτηση του σημερινού Μεξικού, αντιλήφθηκε αμέσως τα άπειρα αποθέματα του "καστανού χρυσού". Οι Ισπανοί κατακτητές υιοθετούν και προσαρμόζουν την συνταγή των Αζτέκων στα γούστα του γλυκαίνοντάς τη με ζάχαρη. Τα πρώτα φορτία με κόκκους φτάνουν στην Ισπανία το 1580 μαζί με το μυστικό της παρασκευής του ροφήματος, και εργαστήρια σοκολάτας κάνουν την εμφάνισή τους στην Ιβηρική Χερσόνησο. Οι εμπορικές συναλλαγές, η περιέργεια των ταξιδευτών και οι βασιλικές συμμαχίες θα κάνουν να εκτιμηθεί σ'ολόκληρη την Ευρώπη το νέο αριστοκρατικό και εκλεπτισμένο ρόφημα, που έχει την φήμη ότι είναι αφροδισιακό και πηγή ηδονής."

   Η συζήτηση κύλησε ευχάριστα με την παρέα του Λεωνίδα και της Νάντιας που με υπόκρουση μουσικές σχετικές με σοκολάτα ασχοληθήκαμε και με τις ευεργετικές ιδιότητες του κακάο καθώς η μαύρη σοκολάτα θεωρείται φυσική πηγή αντιοξειδωτικών.Η καφεϊνη και η θεοβρωμίνη, που περιέρχονται στο κακάο, διεγείρουν το κεντρικό νευρικό σύστημα, ενώ θεωρούνται "κλειδί" για την βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου. Πιστεύεται επίσης, ότι η μαύρη σοκολάτα μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα της σεροτονίνης στον εγκέφαλο, ενός βασικού νευροδιαβιβαστή με ηρεμιστική και χαλαρωτική δράση. 

Ο Λεωνίδας Παπαγιαννόπουλος επί το έργον

 Ο λόγος λοιπόν στα γλυκά και αφού μας άνοιξε η όρεξη όπως και των ακροατών για σοκολάτα, δεν μπορούσαν να λείπουν και οι σοκολατένιες συνταγές. Ξεκίνησα έτσι με την πολυαγαπημένη συνταγή του devil's cake που φτιάξαμε και στις "Γλυκές αναζητήσεις" στο youtube. Η όρεξη για σοκολάτα ανέβηκε στο κατακόρυφο με μια ακόμη λαχταριστή συνταγή που απολαύσαμε και υπάρχει και στο παρόν site και δεν είναι άλλη από την τούρτα Oreo που πολύ γρήγορα και οικονομικά μπορείτε να φτιάξετε μέσα σε λίγα λεπτά! Δεν μπορούσε να λείπει από το συνταγολόγιο και μια υπέροχη συνταγή για brownies σε μια νηστίσιμη εκδοχή που θα εκπλήξει με την νοστιμιά της! (τις παραπάνω συνταγές μπορείτε να τις βρείτε στο site στην επιλογή σοκολάτα στο πάνω μέρος της οθόνης)

  Και αν νομίζετε ότι η σοκολάτα σχετίζεται πάντα με κάτι γλυκό, ήρθε η ώρα να αναθεωρήσετε καθώς το ραδιοφωνικό δίδυμο της Νάντιας και του Λεωνίδα στο ilioupolisonline.gr μας πρότεινε μια συνταγή που συνδυάζει το συκώτι με την σοκολάτα! Για να δούμε παρακάτω την συνταγή: 

                    ΣΥΚΩΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ

        Υλικά

• 4 κομμάτια συκώτι
• 100 γρ. μπέικον
• 25 γρ. κουβερτούρα
• 4 κουταλιές μπαλσάμικο ξίδι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• Ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Ροζ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/4 κ.γ κόκκινο γλυκό πιπέρι
• Αλάτι

        Εκτέλεση

 Αλατίζουμε το συκώτι και το πασπαλίζουμε με μπόλικο μαύρο πιπέρι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε το συκώτι όσο μας αρέσει (καλό είναι να το αφήσουμε ζουμερό). Το βγάζουμε από το τηγάνι και το κρατάμε ζεστό. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το μπέικον μέχρι να ξεροψηθεί, το βγάζουμε και το κρατάμε και αυτό ζεστό. Σε ένα αντικολλητικό σκεύος και σε χαμηλή φωτιά βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, την σοκολάτα, το κόκκινο πιπέρι και αντιστοιχες ποσότητες ροζ και μαύρου πιπεριού. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και προσθέτουμε 2 κ.σ ζεστό νερό. Μόλις η σάλτσα μας γίνει λεία και ρευστή είναι έτοιμη. Για το σερβίρισμα, βάζουμε στο πιάτο ένα κομμάτι συκώτι, προσθέτουμε το μπέικον και τέλος περιχύνουμε με σοκολάτα. Σερβίρεται όσο είναι ζεστό.

Η Νάντια Καπατσώρη

Μετά από αυτή την συνταγή μπορώ να πω ότι έχουμε πλέον ένα πλήρες γεύμα με κυρίως πιάτο και επιδόρπιο! Μετά από όλα αυτά ήταν λογικό η κουβέντα να φέρει στο προσκήνιο το θέμα των αφροδισιακών ιδιοτήτων της σοκολάτας και του κατά πόσο μας φτιάχνει την διάθεση η κατανάλωση της. Αναφερθήκαμε σε ταξίδι του Λεωνίδα στην Ελβετία και σε δική μου εξόορμηση στο Αμστερνταμ και με γέλια και πλήθος σχολιών και καλής διάθεσης φτάσαμε στο κλείσιμο της εκπομπής. Το ευχάριστο κλίμα της εκπομπής με το χιούμορ της Νάντιας και του Λεωνίδα  με έκανε πραγματικά να ξεχάσω πότε πέρασε η ώρα και έπρεπε να αποχαιρετίσουμε τους ακροατές καθώς η ώρα πλησίαζε 14:00.

Είμαστε στον αέρα!

  Η εμπειρία μου από την συμμετοχή μου στην εκπομπή Κουζινομπερδέματα του ilioupolisonline.gr  ήταν πραγματικά πολύ  ευχάριστη! Παρόλο που ήμουν κάπως αγχωμένος πριν αρχίσει η εκπομπή, η Νάντια και ο Λεωνίδας με έκαναν να αισθανθώ σαν το σπίτι μου  και να αποβάλλω το άγχος και να μπω στο ευχάριστο κλίμα της εκπομπής και με τις μουσικές του Λεωνίδα να χαλαρώσω και να απολαύσω το ραδιοφωνικό δίδυμο που μας δίνει ραντεβού κάθε βδομάδα με τα γευστικά τους ταξίδια!

Το ραδιοφωνικό δίδυμο στα Κουζινομπρδέματα

 Το ακουστικό αποτέλεσμα της εκπομπής μπορείτε να το ακούσετε στο ακόλουθο Link

http://ilioupolisonline.gr/modules.php?name=mediagallery&do=showpic&pid=750&orderby=dateD&offset=0

Ελπίζω να απολαύσετε την εκπομπή όπως και εγώ και μην ξεχνάτε να δημιουργείτε και να έχετε έμπνευση σε ότι και αν κάνετε!

                                                    Καλά γλυκομαγειρέματα!

                                                                                                                   Γιώργος Γκεβρέκης

    

ECLAIR ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΦΟΝΤΑΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Τα eclair μια καθόλα έμπνευση της γαλλικής ζαχαροπλαστικής παντρεύεται με γεύσεις που θυμίζουν Ελλάδα όπως το γλάσο με υποβρύχιο μαστίχας Χίου! Για να δούμε πώς φτιάχνεται :


                                                                     ΥΛΙΚΑ


ΕΚΛΕΡ

• 1 δόση σου *
• 1 κρόκος αυγού για το άλλειμμα
• 1 κ.σ νερό για το άλλειμμα

  ΓΕΜΙΣΗ

• 250 γρ. φρέσκο γάλα (πλήρες λιπαρών)
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 80 γρ. ζάχαρη
• 6 κρόκοι αυγών
• 30 γρ. corn flour
• 80 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένο

ΓΛΑΣΟ

• 300 γρ. φοντάν (υποβρύχιο βανίλιας ή μαστίχας)
• 30 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο λιωμένη σε μπεν μαρί
• 1 κ.σ νερό

                                             Και τώρα ανασκουμπωθείτε!

( για τα εκλέρ) Φτιάχνουμε την ζύμη των σου (δείτε παρακάτω για την συνταγή) και την μεταφέρουμε σε κορνέ. Σχηματίζουμε με το κορνέ πάνω σε ταψί με λαδόκολλα μπαστουνάκια μήκους 10 εκ. με κάποια απόσταση μεταξύ τους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε τον κρόκο με το νερό και αλείφουμε τα εκλέρ με πινέλο. Τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν αρκετά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

(για την γέμιση) Βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος στην φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τους κρόκους με αβγοδάρτη. Λίγο πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάνω στη φωτιά. Μόλις δέσει και αρχίσει να κοχλάζει η κρέμα, την αποσύρουμε και προσθέτουμε την κουβερτούρα ανακατεύοντας. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα πλατύ σκεύος, ώστε να απλώσει και να κρυώσει γρήγορα. Την καλύπτουμε με μεμβράνη για να μην δημιουργηθεί κρούστα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου. Προτού την χρησιμοποιήσουμε την μαλακώνουμε ανακατεύοντας με έναν αβγοδάρτη. Κόβουμε τα εκλέρ στην μέση και τα γεμίζουμε με την κρέμα.

(για το γλάσο) Λιώνουμε το φοντάν σε μπεν μαρί ( να μην ανέβει η θερμοκρασία πάνω από 37 βαθμούς). Αποσύρουμε και προσθέτουμε την κουβερτούρα και το νερό ανακατεύοντας. Γλασάρουμε τα εκλέρ αμέσως όσο το γλάσο είναι ρευστό.

* (για την ζύμη των σου) 

Υλικά

• 150 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες
• 100 γρ. νερό 
• 80 γρ. βούτυρο αγελάδας σε κομμάτια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ ζάχαρη
• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 γρ. αβγά (περίπου 5)

                                                    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και την ζάχαρη. Μόλς λιώσει το βούτυρο και αρχίσει να βράζει το μείγμα, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει σφιχτό μείγμα. Το κατεβάζουμε από την φωτιά, το αδειάζουμε στον κάδο το μίξερ και περιμένουμε να χλιαρύνει. Έπειτα το ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό, προσθέτοντας ένα-ένα τα αβγά μέχρι να γίνει μια λεία και ημίρευστη ζύμη.

                                                  ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Brownie νηστίσιμο με λάδι

 

  Λόγω των ημερών ένα νηστίσιμο γλυκό είναι πάντα ευπρόσδεκτο, ιδιαίτερα όταν αφορά ένα 
σοκολατένιο πολύ δημοφιλές γλύκισμα που αφαιρώντας τα αυγά και το βούτυρο μεταμορφώθηκε σε ένα λιτοδίαιτο γλυκό που δεν υστερεί σε τίποτα από το πλήρες θερμίδων ξαδελφάκι του. Δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο για να διατηρεί την υγρασία του και να λιώνει στο 
στόμα. Είναι κάπως πιο εύθρυπτο από την αρτήσιμη συνταγή αλλά έχει την ίδια απολαυστική και έντονα σοκολατένια γεύση χωρίς να ενοχλεί ιδιαίτερα η έλλειψη βουτύρου.
   Είναι εύκολο στην παρασκευή του καθώς απλά χρειάζεται να αναμείξουμε τα υλικά της συνταγή με ένα μίξερ και να το απλώσουμε σε μια φόρμα με αντικολλητικό χαρτί ( καθώς δεν βάζουμε κάποια λιπαρή ύλη και παράλληλα είναι πιο εύκολο να το αποκολλήσουμε από την φόρμα). Η συνταγή είναι η παρακάτω απολαύστε την!

                                                                                                      Γιώργος Γκεβρέκης


                                             Καλά γλυκομαγειρέματα!

Υλικά

• 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60 γρ. κακάο
• 2½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. σούπας ξύσμα από ακέρωτο πορτοκάλι
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 280 γρ. ζάχαρη
• 280 γρ. νερό
• 110 γρ. ελαιόλαδο
• 60 γρ καρύδια, χοντροτριμμένα ή χοντροκοπανισμένα
• 150 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη

Προετοιμασία 20΄ Ψήσιμο 30΄ - 35΄

Διαδικασία Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Κοσκινίζουμε μέσα στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, με το φτερό, προσθέτοντας σιγά-σιγά και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε λίγο ακόμη, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε τα καρύδια και την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο από ταψάκι διαστάσεων περίπου 20x30 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε για περίπου 30 - 35 λεπτά (όχι παραπάνω, γιατί θα ξεραθεί). Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Επειδή είναι εύθρυπτο, θέλει προσοχή στο κόψιμο.

Brigadeiros τα βραζιλιάνικα τρουφάκια του καρναβαλιού

 Οι Απόκριες πλησιάζουν και τί καλύτερο για την περίσταση από ένα γλυκό, πολύχρωμο και συγχρόνως σοκολατένιο που μας πάει στην άλλη μεριά του Ατλαντικού και συγκεκριμένα στην πρωτεύουσα του καρναβαλιού, την Βραζιλία! Οι σοκολατένιες αυτές τρουφίτσες με το όνομα brigadeiro άρχισαν να κατασκευάζονται την δεκαετία του 1940 προς τιμήν του εθνικού ήρωα της 
Βραζιλίας Εντουάρντο Γκομές που ήταν ταξίαρχος ( brigadeiro στα πορτογαλικά) της πολεμικής
αεροπορίας. Είναι πολύ δημοφιλή και στην Πορτογαλία και σερβίρονται συνήθως σε πάρτυ γενεθλίων.
    Εκείνη την περίοδο λόγω του πολέμου η Βραζιλία είχε έλλειψη από τις κύριες εισαγωγές της όπως οι ξηροί καρποί και τα φρούτα, ενώ παράλληλα η εταιρία nestle εισήγαγε ένα προιόν σκόνης σοκολάτας και ζαχαρούχου γάλακτος που εκμεταλεύτηκε η Βραζιλία για να κατασκευάσει τις τρούφες αυτές με τα διαθέσιμα λόγω συνθηκών υλικά.
  Είναι ένα εύκολο και πολύ νόστιμο γλυκό με απλά υλικά που πιθανόν να τα έχουμε ήδη στην κουζίνα μας και είναι μια ιδανική λύση για ένα επιδόρπιο τελευταίας στιγμής καθώς δεν χρειάζεται πολύ χρόνο αλλά μόνο προσοχή στο ανακάτεμα για να μην σας κολλήσει η κρέμα σοκολάτας. Καλή επιτυχία! Την συνταγή την βλέπετε παρακάτω!







                                                                           Υλικά



                                       1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (περίπου 400 γρ.)                 
                                      3 κουταλιές της σούπας κακάο (30 γρ) και 100 γρ για επικάλυψη
                                ή εναλλακτικά χρωματιστή τρούφα για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα
                                    1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος


                                                                      Εκτέλεση

        Ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα, το κακάο και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και την 
  τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει το μείγμα
  και να ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας. Αποσύρουμε από την φωτιά, αδειάζουμε το 
 μείγμα σε ένα μεγάλο και ρηχό σκεύος και το αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει για περίπου
 1 ώρα. Βάζουμε τα 100 γρ. κακάο ( ή την τρούφα) σε ένα μπολ. Πλάθουμε το μείγμα σε      μπαλάκια και τα ρολάρουμε ένα- ένα στο κακάο ( ή στην τρούφα).




                                                      Καλά γλυκομαγειρέματα!

    

  
                                                   

Τάρτα γεμιστή με καραμελωμένη σοκολάτα γάλακτος

Τάρτα με καραμελωμένη σοκολάτα γάλακτος

Ήρθε η στιγμή να ασχοληθώ αυτή την φορά με την δημιουργία μια τάρτας γλυκιάς εννοείται και μπορώ να πω από την μικρή μου εμπειρία στην κατασκευή μιας τάρτας, πως είναι αρκετά εύκολη σαν διαδικασία αλλά και αρκετά απαιτητική. Υπάρχει πιθανότητα να σας σπάσει η τάρτα ή να παραψηθεί αλλά αν έχετε την κατάλληλη φόρμα για τάρτα που θα δώσει το κατάλληλο σχήμα στην τάρτα δεν θα υπάρξει κάποιο ιδιαίτερο πρόβλημα στην κατασκευή της αρκεί να αφήσετε την ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

  Στην γεύση είναι πολύ γευστική με έντονη την γλυκιά γεύση της σοκολάτας γάλακτος με καραμελένιες νότες και την μπισκοτένια υφή της τάρτας να αναμειγνύεται στον ουρανίσκο και σε συνδυασμό με την βελούδινη υφή της κρέμας σοκολάτας κάνει το αποτέλεσμα απογειωτικό!

    Και ιδού η συνταγή :

       Υλικά 

      Για την ζύμη

80 γρ βούτυρο τεμαχισμένο σε κύβους

65 γρ. ζάχαρη άχνη

1 αυγό ( αν είναι μικρό θα χρειαστεί δύο)

175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

40 γρ. κακάο

Για την γέμιση

240 γρ. καστανή ζάχαρη

120 γρ. βούτυρο

400 γρ. κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά

200 γρ. κουβερτουρα γάλακτος τεμαχισμένη σε κομμάτια

Εκτέλεση 

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί και τα χτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα με το φτερό σε ένα μπολ (αρκετά μεγάλο γιατί θα πεταχτούν όλα τα υλικά στην κουζίνα και θα έχετε καθάρισμα μετά!) μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Στην συνέχεια την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Λίγη ώρα πριν την βγάλουμε από το ψυγείο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο 4-5 χιλιοστών και το μεταφέρουμε σε  σε φόρμα τάρτας διαμέτρου 23 εκατοστών. Ψήνουμε την τάρτα για 20 λεπτά αφού έχουμε απλώσει σε μια λαδοκολλά φασόλια ή ρύζι έτσι ώστε να μην φουσκώσει η ζύμη. Στην συνέχεια αφαιρούμε την λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

  Ετοιμάζουμε την γέμιση λοιπόν βάζοντας την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη και το βούτυρο να βράσει ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αφήνουμε τα μείγμα να βράσει για 10-15 λεπτά και μετά είναι έτοιμο να το χύσουμε στην σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ ( η γνωστή σπάτουλα) και το αδειάζουμε στην τάρτα που έχει κρυώσει στο μεταξύ. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και να πήξει η κρέμα για 2 ώρες τουλάχιστον ( αν δεν πήζει βάλτε το στο ψυγείο προς το τέλος). Και έτσι είστε έτοιμοι/ες έχετε φτιάξει μια λαχταριστή τάρτα να καλέσετε τους φίλους σας (μην είστε μοναχοφάηδες!) για ένα απολαυστικό απόγευμα με την συνοδεία αχνιστού καφε. Καλά γλυκομαγειρέματα!

 Enjoy!

Μους λευκής σοκολάτας με καρύδα

Είναι μια πολύ εύκολη μους με λίγα και φθηνά υλικά που παρασκευάζεται γρήγορα και κυριαρχεί η χαρακτηριστική γεύση της καρύδας. Πρόσθεσα και λιωμένη κουβερτούρα από πάνω για να γίνει πιο λαχταριστή αν και επιβαρύνει με επιπλέον θερμίδες γι'αυτό είναι και προαιρετικό. Τελειώνει τέλεια ένα γεύμα χάρη στην απαλή γεύση του που καθαρίζει τον ουρανίσκο από τα κατάλοιπα του γεύματος.

    Γιώργος Γκεβρέκης

White chocolate mousse with coconut/ Μους λευκής σοκολάτας με καρύδα
Ingredients/ Υλικά :

180 gr white chocolate/ λευκή σοκολάτα
400 gr whipped cream/ κρέμα γάλακτος
1 tbsp icing sugar/ ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας)
1 cup coconut powder/ 1 κούπα καρύδα

Εκτέλεση

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την σοκολάτα. Βάζουυμε την κρέμα να κρυώσει για 10 λεπτά στην κατάψυξη και μετά την χτυπάμε σε σαντυγί με την 1 κουταλιά ζάχαρη.
Μόλις η σοκολάτα γίνει χλιαρή την ανακατεύουμε με την σαντυγί και την καρύδα. Μοιράζουμε το μείγμα σε ποτήρια μέχρι την μέση. Προσθέτουμε ό'τι μας βρίσκεται για γαρνιτούρα όπως γλυκό του κουταλιού ή μαύρη σοκολάτα λιωμένη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Melt in ben marie the chocolate. Add the cream to cool in the fridge for 10 minutes and then whip it with the sugar. 
When the chocolate becomes tepid we stir the cream and the coconut. Share the the mixture in glasses till the middle.
For decoration we add melted black chocolate or whatever you want. Leave it to cool in the fridge

Σοκολατάκια με καρύδια και δαμάσκηνα

 Μια συνταγή για σοκολατάκια εύκολη και νόστιμη ό'τι πρέπει για τις γιορτές και χωρίς περιττά έξοδα με 4 βασικά υλικά και θα έχετε λαχταριστά σοκολατάκια έτοιμα στην φοντανίερα σας! Κανονικά τα σοκολατάκια για την κατασκευή τους χρειάζονται ειδικά θερμόμετρα έτσι ώστε να επιτύχουμε την κατάλληλη θερμοκρασία κρυώματος της σοκολάτας για να αποφύγουμε τον διαχωρισμό της σοκολάτας από το βούτυρο κακάο κάνοντας το λεγόμενο tempering. Με την συγκεκριμένη συνταγή μπορούμε να το αποφύγουμε και να έχουμε χειροποίητα σπιτικά σοκολατάκια χωρίς πολύ κόπο!

Η συνταγή βρίσκεται παρακάτω και στα αγγλικά παρακαλώ!

Σοκολατάκια με καρύδια και δαμάσκηνα/ Chocolates with walnuts and plums
Υλικά/ ingredients

250 gr κουβερτούρα /couvertoure chocolate
350 gr καρύδια ψιλοκομμένα/ walnuts choped in pieces
250 gr δαμάσκηνα/plums
15 gr βούτυρο/ butter

Βάλε στο τηγάνι τα καρύδια και τα καβουρντίζεις για λίγα λεπτά ανακτατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.

Λιώνεις την σοκολάτα σε μπεν μαρί βάζοντας ένα σκεύος πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει προσέχοντας το νερό να μην ακουμπάει τον πάτο του σκεύους. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει μαζί με το βούτυρο.

Στην συνέχεια ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα καρύδια με τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα μέχρι να κρυώσουν. Φυλάξτε τα σε ένα κουτί.

     Put the walnuts in a pan and leave them in medium temperature for some minutes. Melt the chocolate in bain marie with the butter. Turn off the heat and mix the chopped walnuts and plums with the melted chocolate.

Take spoonfuls of the mixture and place them in a grease free paper. Leave them to cool for 30 minutes and store them in a box.

Μους λευκής σοκολάτας με βάση μελομακάρονου!

   Να το λοιπόν και το 2013 ξεπρόβαλε ζωντανό και χαρούμενο να μας υποδεχτεί με γέλια και χαρές με φαγοπότια και ξέγνιαστες στιγμές που...

buche de Noel

Ήρθαν λοιπόν οι γιορτές και μετά από καιρό ανασκουμπωθήκαμε και αφού καταφέραμε να μαζευτούμε όλοι μαζί είπαμε να φτιάξουμε κάτι χριστουγεννιάτικο αλλά πάντα με την international νότα που μας διακρίνει (ποιος τα λέει αυτά!) .Το αποτέλεσμα ήταν ένας...

Φοντάν σοκολάτας

Μετά από μερικούς μήνες προχωρήσαμε στο δεύτερο βίντεο πιο έμπειροι πλέον (λέμε τώρα!)
με μια πιο δύσκολη συνταγή εμπνευσμένοι και αυτή την φορά από μια συνταγή του Παρλιάρου.
Η συνταγή ήταν φοντάν σοκολάτας με