ΓΛΥΚΕΣ ΑΝΑΖΗΤΗΣΕΙΣ : NEW YORK CHEESECAKE

Στο 9ο επεισόδιο των "γλυκών αναζητήσεων" λοιπόν αποφασίσαμε να μεταφερθούμε νοερά στην απέναντι όχθη του Ατλαντικού και να φτιάξουμε ένα γλυκό που αγαπούν πολύ οι Αμερικανοί και το φτιάχνουν σε κάθε περίσταση ιδιαίτερα στην αγαπημένη πόλη της Νέας Υόρκης! Το New York Cheesecake διαφοροποιείται από τα υπόλοιπα καθώς για την ολοκλήρωσή του απαιτείται ψήσιμο στον φούρνο. Επίσης στο τυρί κρέμα προστίθενται και αυγά που κάνουν την κρέμα πιο πλούσια και απολαυστική!

  Η ιστορία με το cheesecake στην Νέα Υόρκη ξεκινάει στις αρχές του 20ου αιώνα από τον Arnold Reuben ο οποίες διατηρούσε κατάστημα με sandwiches και καταγόταν από την Γερμανία. Η έμπνευση για το γλυκό του ήρθε όταν ήταν καλεσμένος σε ένα δείπνο όπου η οικοδέσποινα σέρβιρε ένα είδος τυρόπιτας. Έτσι λοιπόν γοητεύτηκε τόσο πολύ από αυτό το γεύμα που με τις κατάλληλες παραλλαγές οδηγήθηκε στην δημιουργία του New York cheesecake. Και από τότε έγινε ένα από τα αγαπημένα γλυκά της Αμερικής αλλά και ολόκληρου του κόσμου.

  Κανονικά το New York cheesecake σερβίρεται χωρίς κάποια επικάλυψη από φράουλα η γλυκό του κουταλιού παρά μόνο ως συνοδευτικό στο πλάι. Σαν παραλλαγή χρησιμοποίησα γλυκό του κουταλιού κεράσι. Ας δούμε λοιπόν πώς το φτιάξαμε!

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΗ

• 250 γρ μπισκότα digestive
• 150 γρ. βούτυρο αγελάδος soft λιωμένο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

• 500 γρ. τυρί κρέμα
• 60 γρ. ζάχαρη
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 2 αυγά
• 75 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• γλυκό του κουταλιού κεράσι

                                                              ΕΚΤΈΛΕΣΗ

  Αλέθουμε τα μπισκότα στο μούλτι εώς ότου γίνουν σκόνη και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να πάρει την υφή βρεγμένης άμμου. Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. πάνω σε ένα ταψί απλώνουμε το μείγμα του μπισκότου. Το πιέζουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε να γίνει μια επίπεδη και συμπαγής βάση.

  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε την βάση για 10 λεπτά

Χτυπάμε στο μεταξύ στο μίξερ, την κρέμα τυριού με την ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Μόλις μαλακώσει το τυρί, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί τι μείγμα. Ενσωματώνουμε στην συνέχεια και την κρέμα γάλακτος.

   Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στην προψημένη βάση και απλώνουμε μέχρι να καλύψει ομοιόμορφα όλη την βάση. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει και απλώνουμε και το γλυκό κεράσι από πάνω.

                                 

 Το βίντεο της συνταγής θα το βρείτε στο παρακάτω Link!

ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

                         Γιώργος Γκεβρέκης

SACHER TORTE

   Ας ξεκινήσουμε το ταξίδι μας στην κεντρική Ευρώπη και συγκεκριμένα στην Βιέννη! Η Αυστρία με μεγάλη παράδοση στην ζαχαροπλαστική είναι περήφανη για το πιο διάσημο γλυκό της που είναι φυσικά η Sacher Torte! Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει είναι ένα κέικ σοκολάτας με γέμιση από μαρμελάδα βερίκοκο και επικάλυψη γλάσου σοκολάτας το οποίο έχει κερδίσει και τον πιο απαιτητικό λάτρη των γλυκών καθώς τεράστιες ουρές δημιουργούνται καθημερινά έξω από το ζαχαροπλαστείο Sacher στο κέντρο της Βιέννης για να το απολαύσουν και να γευτούν ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά γλυκά εμβλήματα της Αυστρίας.

 Η ιστορία του ξεκινά το  1832 όταν ο πρίγκιπας Μέττερνιχ της Αυστρίας έδωσε παραγγελία στον επίσημο ζαχαροπλάστη της αυλής για ένα special επιδόρπιο για το τραπέζι που οργάνωνε για εκλεκτούς καλεσμένους. Δυστυχώς ο ζαχαροπλάστης αρρώστησε και ανέλαβε αυτή την πρόκληση ο μαθητευόμενος 16χρονος Franz Sacher μαζί με την αδελφή του Anna. Ο Μέττερνιχ ενθουσιάστηκε με αυτό το γλυκό και η συνέχεια ήταν θριαμβευτική!

  Μερικά χρόνια αργότερα ο γιος του Eduard μαθήτευσε στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής Demel ο οποίος διαμόρφωσε και την τελική μορφή του γλυκού όπως το ξέρουμε σήμερα. Το ζαχαροπλαστείο Demel είναι και το αντίπαλο δέος του Sacher καθώς παράγει εξίσου καλής ποιότητας Sacher torte. Ο Eduard είναι και αυτός που άνοιξε και το ξενοδοχείο με το ομώνυμο όνομα πουλώντας εκεί το περίφημο γλυκό. Την δεκαετία του 1950 προέκυψε μια διαμάχη μεταξύ του ξενοδοχείου Sacher και του Demel για τα διακαιώματα χρήσης του τίτλου original sacher torte. Μετά από μια 7ετή δικαστική διαμάχη την αποκλειστική χρήση του τίτλου έδωσαν στο Sacher. Σήμερα φτιάχνονται κάθε χρόνο γύρω στις 300000 sacher torte!

  Ας δούμε λοιπόν πώς φτιάχνεται!

   

                                                    ΥΛΙΚΑ

     ΚΕΙΚ

• 170 γραμ. βούτυρο αγελάδος
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 6 κρόκοι αυγών
• 6 ασπράδια αυγών
• 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 180 γρ. κουβερτούρα 60%
• 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο 
• 160 γρ, αλεύρι μαλακό

       ΓΛΑΣΟ

• 250 γρ. κουβερτούρα (μισή με 50% και μισή με 60% κακάο)
• 20-25 ml κονιάκ
• 140 γρ. γάλα πλήρες 
• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 

 

                              ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν προσθέτοντας διαδοχικά τους κρόκους έναν έναν μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Αφού λιώσουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί την ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων και στην συνέχεια προσθέτουμε την μισή ποσότητα της μαρέγκας. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά και την υπόλοιπη μαρέγκα μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι και το ενσωματώνουμε στο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι 20 εκ. και ψήνουμε στους 170 C.

 Για το γλάσο : Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την σοκολάτα με το γάλα και την ζάχαρη να λιώσουν, ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.

 Για την συναρμολόγηση χωρίζουμε το κέικ σε 2 μέρη με ένα μεγάλο μαχαίρι με προσοχή. Απλώνουμε την μαρμελάδα στην επιφάνεια του κάτω μέρους του κέικ, τοποθετούμε το επάνω μέρος απλώνοντας λίγη ακόμα μαρμελάδα . Περιχύνουμε το γλάσο σοκολάτας μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του κέικ.

                                           ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

                                                     Γιώργος Γκεβρέκης

MUFFINS ΜΕ RASPBERRIES

 Μια συνταγή παρμένη από τις ζαχαροπλαστικές παραδόσεις της Βρετανίας και είναι ότι πρέπει για τα φθινοπωρινά απογεύματα για καφέ η τσάι με την διακριτική και ραφιναρισμένη γεύση των μάφινς και την φρουτώδη έκρηξη γεύσης των raspberries. Η συνταγή είναι ιδιαίτερα εύκολη και βγαίνουν αρκετά κομμάτια ( γύρω στα 24 κομμάτια) για να τα μοιραστείτε με γνωστούς και φίλους και να απολαύσετε υπέροχες στιγμές βρετανικής κομψότητας!

                                                 Για  ανασκουμπωθείτε!

                                                              ΥΛΙΚΑ

• 180 γρ. βούτυρο αγελάδος (θερμοκρασία δωματίου)
• 340 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35 % λιπαρά
• 60 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες
• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ μπέικιν πάουντερ (ένα φακελάκι)
• 200 γρ. raspberries (κατεψυγμένα προφανώς εκτός αν βρίσκεστε κάπου στην κεντρική Ευρώπη και πάνω)
• Εσάνς από ρούμι (προαιρετικά)

                          

                                                          ΕΚΤΕΛΕΣΗ

   Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αρχίζει να ασπρίζει. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα. Ανακατεύουμε με μία μια μαρίζ και προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν κοσκινισμένα. Τέλος ρίχνουμε τα raspberries και την εσάνς. 

  Αφού ενσωματωθούν όλα τα στερεά υλικά μέσα στο μείγμα το μοιράζουμε σε φόρμες για μάφιν ή για μικρά κέικ αφού τις βουτυρώσουμε και αλευρώσουμε καλά. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25'.

 

                                               ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ!

                                                                                                             Γιώργος Γκεβρέκης

                                                                                           

                                                                                          

Οι "γλυκές αναζητήσεις" επιστρέφουν με ένα κέικ σκέτη κόλαση! Devil's cake

Αισίως λοιπόν μετά από ένα χρόνο και κάτι και αφού μεσολάβησε και μια θητεία, γεμάτοι όρεξη για καινούργιες γλυκές αναζητήσεις αποφασίσαμε να ξαναμαζευτούμε η τρελοπαρέα και να συνεχίσουμε τα γλυκομαγειρέματά μας! Αφού  το αποφασίσαμε, γιατί να μην κάνουμε και ένα δυνατό comeback με πολλούς μεγατόνους σοκολάτας? Έτσι μετά από ξεφύλλισμα βιβλίων και περιοδικών την προσοχή μου τράβηξε μια συνταγή του Γρηγόρη Γαστεράτου που αν και είχα ξαναφτιάξει με παρόμοιο τρόπο ωστόσο σκεφτήκαμε να κάνουμε κάποιες παραλλαγές και να βγει το εν λόγω λαχταριστό αποτέλεσμα που θα ξετρελάνει φανατικούς και μη της σοκολάτας!

  Το συγκεκριμένο γλυκό με καταγωγή από την Αμερική των αρχών του 20ου αιώνα με πρώτη αναφορά σε βιβλίο το 1905, είναι ιδιαίτερα αφράτο κέικ με έντονη σοκολατένια γεύση που συχνά ενισχύεται και με καφέ ενίοτε. Αυτό που το διαφοροποιεί από τα αντίστοιχα κέικ σοκολάτας είναι το πλούσιο γλάσο σοκολάτας που ουσιαστικά χτίζει το κέικ εσωτερικά και εξωτερικά. Με την πρώτη μπουκιά πραγματικά η γεύση σε φτάνει σε έναν άλλο κόσμο (ευτυχώς όχι τον Κάτω!)

Η ομάδα μας ορεξάτη και γεμάτη κέφι και χιούμορ αναμείχθηκε με αλεύρια,σοκολάτες,βούτυρα και αυγά γλύκανε το σπίτι του Φάνη ( του κάμεραμαν ντε) που μας φιλοξένησε αυτή την φορά. Τα γέλια και τα πικάντικα αστεία έπεφταν βροχή είναι αυτό που λέμε περάσαμε καλά και αυτό φαίνεται προς τα έξω! Η Ηρώ μετά από την παραμονή της στην Πορτογαλία μας έφερε ένα κοσμοπολίτικο αέρα στο βίντεο και αυτή την φορά επίσης εκτός από την χαρισματική Βάσια είχαμε και την πολίτιμη βοήθεια του μάγειρά μας Γιώργου Αθανασόπουλου που με τις γνώσεις του μας έδωσε τα φώτα του αλλά και έβαλε και το χεράκι του στην επιτυχία της συνταγής. Δείτε λοιπόν το αποτέλεσμα στο παρακάτω βίντεο :

Το λαχταριστό σοκολατένιο κέικ καταβροχθίστηκε από τις παραπάνω κλινικές περιπτώσεις σοκολατομανών με την υπόσχεση να επανέλθουμε σύντομα στις ζαχαροπλαστικές επάλξεις!

 Τώρα όσον αφορά τις δυσκολίες που μπορεί να συναντήσετε στην συνταγή μην ανησυχείτε δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο γλυκό αρκεί να ελέγχετε την θερμοκρασία του φούρνου έτσι ώστε να μην σας αρπάξει το κέικ αλλά και να μην κάψετε την κουβερτούρα γι'αυτό προτείνω εννοείται την γνωστή τεχνική μπεν μαρί για να έχεις το κεφάλι σου ήσυχο. Επίσης προσοχή στην φάση που κόβετε το κέικ στα 2 γιατί υπάρχει κίνδυνος να θρυμματιστεί γι'αυτό αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά επιχειρείστε να το τεμαχίσετε στα δύο (αλλιώς δεν το βλέπω καλά το κέικ θα γίνει ηφαίστειο υπό  έκρηξη!) Για ρίξτε μια ματιά και στην συνταγή παρακάτω :

                                        DEVIL'S CAKE-ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΔΙΑΒΌΛΟΥ

     ΥΛΙΚΑ : 

Για το κέικ 

• 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γρ. κορν φλάουερ
• 1 1/2 κουτ.γλυκού baking powder
• 1/4 γλυκού αλάτι
• 140 γρ. κακάο
• 230 γρ. βούτυρο αγελάδος τεμαχισμένο
• 400 γρ, ζάχαρη
• 5 αυγά
• 120 γρ. κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά
• 120 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες
• 100 γρ. σταγόνες κουβερτούρας
• 1 μπανάνα ώριμη

Για την επικάλυψη

• 125 γρ. βούτυρο
• 30 γρ.καστανή ζάχαρη
• 175 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 300 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο ψιλοκομμένη

     Και τώρα ξεκινάμε!

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Αφού κοσκινίσουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν και αφού έχουμε προσθέσει και τα αυγά στο μείγμα του βουτύρου,αναμειγνύουμε και το μείγμα του αλευριού.

Προσθέτουμε στην συνέχεια το γάλα και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε τέλος και τις σταγόνες σοκολάτας. 

  Σε ένα αλευρωμένο και βουτυρωμένο ταψί απλώνουμε το μείγμα του κέικ και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 55-60 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες περίπου.

Για την επικάλυψη τώρα ρίχνουμε στο νερό που βράζει την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο. Αφού λιώσει για τα καλά το χύνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε αργά και βασανιστικά μέχρι να λιώσει και να πάει στην κόλαση! Το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα επίπεδο σκεύος.

 Κόβουμε το κέικ σε 2 κομμάτια με ένα μεγάλο μαχαίρι με προσοχή να μην σπάσει. Παίρνουμε ένα μέρος από την επικάλυψη και την απλώνουμε στο κάτω κομμάτι του κέικ . Κόβουμε την μπανάνα σε ροδέλες και την απλώνουμε πάνω από την σοκολατένια επικάλυψη. Σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο κέικ.

  Απλώνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα στην επιφάνεια του κέικ και με μια σπάτουλα καλύπτουμε και τα τοιχώματα έτσι ώστε να καλυφθεί εξολοκλήρου με αυτό το κολασμένο άλειμμα σοκολάτας!

                                                 ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

  

                                                                                                    Γιώργος Γκεβρέκης

ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ CUPCAKES

Εν όψει του επετειακού επεισοδίου ενός χρόνου των γλυκών αναζητήσεων είπαμε να φτιάξουμε κάτι γιορτινό και συνάμα πολύχρωμο και αποκριάτικο ακολουθώντας πάντα την μόδα 

στα γλυκά που τα τελευταία χρόνια γίνεται θραύση για ποιο γλυκό? Μα για τα cupcakes

φυσικά! Τα οποία κρατούν την σκούφια τους από την απέναντι όχθη του Ατλαντικού και 

πήραν το όνομά τους από τις ζεστές κούπες στις οποίες συνήθως τα σέρβιραν τον 19ο αιώνα.

Υπάρχει και μια άλλη θεωρία από τους θεωρητικούς του φαγητού που αναφέρουν ότι

πήραν το όνομά τους από την κούπα με την οποία μετρούσαν τις ποσότητες των υλικών.

Διαλέγετε και παίρνετε δηλαδή! ποια θεωρείτε αλήθεια πιο πειστική?

Η διαφορά τους από τα muffins είναι κυρίως μία και βασική γιατί υπάρχουν πολλές 

απορίες επί του θέματος. Τα cupcakes διακοσμούνται με γλάσο καθώς και με άλλα διακοσμητικά στοιχεία όπως τρούφες ζαχαρωτές πέρλες κτλ κοινώς έχουμε μια πολύχρωμη εμφάνιση στο γλυκό μας ενώ στα muffins δεν υπάρχει κάποιο γλάσο εξωτερικά.

Τώρα όσον αφορά το γλάσο, μπορεί να φτιαχτεί κυρίως είτε με βουτυρόκρεμα (με ανάμειξη

ζάχαρης άχνης με βούτυρό) είτε με μαρέγγα. Χωρίς να αποκλείονται πιο ευφάνταστες ιδέες

όπως φυστικοβούτυρο , αμυγδαλόπαστα ή πραλίνα φουντουκιού.

Η πρώτη αναφορά του όρου cupcake εμφανίζεται το 1796 σε μια συνταγή που αναφέρεται

για " ένα κέικ που ψήνεται σε μικρές κούπες" σε ένα βιβλίο της Amelia Simmons με τίτλο

"American cookery".

Ο βασικός εξοπλισμός που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τα cupcakes σας είναι μια φόρμα με

θήκες για να βάλετε την ζύμη σας και καραμελόχαρτα ή θήκες σιλικόνης για να τοποθετήσετε

τα κέικ στην θήκη. Εναλλακτικά μπορείτε να βουτυρώσετε την θήκη σας.

Απαραίτητο αξεσουάρ για την διακόσμηση είναι και το κορνέ το οποίο καλό είναι να έχετε πάρει σακούλες μίας χρήσης γιατί διαφορετικά θα πρέπει να πλένετε και να ξαναχρησιμοποιείτε 

το κορνέ όποτε αλλάζετε το χρώμα γλάσου της διακόσμησης.

Και βέβαια βασικό για να βγει το γλάσο πολύχρωμο είναι να έχετε χρώματα ζαχαροπλάστικής

τα οποία βρίσκονται σε ενημερωμένα σούπερ μάρκετ αλλά και σε καταστήματα με πρώτες ύλες

ζαχαροπλαστικής.

Καλό είναι η μύτη του κορνέ που θα χρησιμοποιήσετε να είναι με κάποιο σχέδιο για να 

βγει πιο όμορφο το γλάσο πάνω στο κέικ. Από εκεί και μετά μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε

καθώς υπάρχουν άπειρες επιλογές διακόσμησης από πολύχρωμες τρούφες μέχρι ζαχαρωτά, 

λουλούδια και φυλλαράκια βρώσιμα μέχρι πολύχρωμες πέρλες. Προσοχή μην ξεφύγετε

πολύ με το κόστος γιατί αυτού του είδους οι διακοσμήσεις είναι αρκετά τσιμπημένες στην

τιμή.

Και φτάνουμε στο δια ταύτα δηλαδή στα γυρίσματα της εκπομπής! Η ομάδα μας πια έχει καθιερωθεί με παρουσιαστές την αφεντιά μου με βοηθούς παρουσιαστές την Βάσια Γιαννακη 

και την Ηρώ Δήμου. Ο Φάνης κλασικά εκτελούσε χρέη cameraman και η Ευαγγελία Κνισοβίτη

έκανε λίγο από όλα και αποτελούσε την φωνή που έθετε απορίες (αρκετές φορές άσχετες)

και της τις λύναμε με όσο καλύτερο τρόπο μπορούσαμε!

Το concept ήταν αποκριάτικο λόγω των ημερών και γι'αυτό οι περούκες τα καπέλα και 

οι στολές ήταν απαραίτητο αξεσουάρ. Ο σεφ πατισιέ (δηλαδή εγώ) έδινε τις εντολές και 

η Βάσια ( λέγε με και Αννίτα Πάνια ή Lady Gaga) με την Ηρώ (λέγε με και βαμπίρ ξαδέλφη 

του Δράκουλα) ακουλουθούσαν την συνταγή. Τα σχόλια έδιναν και έπαιρναν κυρίως μεταξύ

του βαμπίρ και της μάγισσας Ευαγγελίας που με τα ξόρκια της μεταμόρφωνε την Βάσια 

πότε σε Πάνια και πότε σε Lady Gaga!

Επικράτησε ένα καρναβαλιστικό κλίμα και όλοι συνεπείς στους αποκριάτικους ρόλους μας

βγάλαμε πεντανόστιμα cupcakes που έγιναν ανάρπαστα!

Συμβουλή για να μην ξεχειλίσουν τα κέικ σας : να γεμίζετε μέχρι το 1/3 τις θήκες γιατί θα 

σας ξεχειλίσουν και δεν θα είναι ομοιόμορφα στην εμφάνιση. Πειραματιστείτε με τα χρώματα 

αλλά μην βάλετε μεγάλη ποσότητα, μερικές σταγόνες είναι αρκετές για να χρωματιστεί το 

γλάσο. Η χρήση του κορνέ δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη αρκεί να μάθετε να το κρατάτε

κατάλληλα και να πιέζετε ελαφρά το κορνέ για να βγαίνει το υλικό που χρησιμοποιείτε.

Στο παρακάτω link θα μπορείτε να δείτε ολοκληρωμένη την εκπομπή και να διασκεδάσετε με 

την καρδιά σας!

http://www.youtube.com/watch?v=sjba74cpHU8&feature=youtu.be

CUPCAKES ΜΕ ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΟ ΓΛΑΣΟ

ΥΛΙΚΑ

250 γρ βούτυρο

250 γρ. ζάχαρη

4 αυγά μεσαίου μεγέθους

250 γρ. αλεύρι

1 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ

100 γρ. αμυγδαλόσκονη

Για το γλάσο

200 γρ. ζάχαρη

50 γρ.νερό

3-4 ασπράδια αυγών (90 γρ.)

χρώματα ζαχαροπλαστικής

τρούφες για διακόσμηση

Και τώρα ανασκουμπωθείτε!

Σπάμε τα αυγά μέσα στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε την ζάχαρη. 

Χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να 

ασπρίσει.

Λιώνουμε σε μπεν μαρί το βούτυρο (αυτό είναι προαιρετικό διαφορετικά μπορείτε απλά 

να το λιώσετε κόβοντάς το σε κομματάκια σε κάποιο μπρίκι)

Μόλις λιώσει το βούτυρο το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Στην συνέχεια προσθέτουμε 

και το αλεύρι ανακατεύοντας με την μαρίζ για να ομογενοποιηθεί καλά.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας διαδοχικά το μπέικιν πάουντερ και την αμυγδαλόσκονη.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και μεταφέρουμε την ζύμη 

στα φορμάκια σιλικόνης.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Πριν τα διακοσμήσουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν για 1 ώρα περίπου.

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

Βάζουμε την ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε το νερό. Βράζουμε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά υπολογίζοντας τον χρόνο από την στιγμή που θα αρχίσει ο 

βρασμός.

Βάζουμε τα ασπράδια στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουν την υφή σαπουνάδας.

Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε στο μείγμα το ζεστό σιρόπι και συνεχίζουμε το χτύπημα

μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή μαρέγγα που να μην ξεκολλάει από τα τοιχώματα. 

Χωρίζουμε την μαρέγγα σε διαφορετικά μπολ ανάλογα με το πόσα διαφορετικά χρώματα 

θέλουμε να διακοσμήσουμε τα cupcakes μας.

Ρίχνουμε μερικές σταγόνες χρώματος στο κάθε μείγμα ανακατεύουμε μέχρι να πάρει 

ένα ομοιόμορφο χρώμα και γεμίζουμε το κορνέ μας.

Όταν αλλάζουμε χρώμα αφαιρούμε την χρησιμοποιημένη σακούλα κορνέ και βάζουμε μια 

καινούργια ή πλένουμε και επανχρησιμοποιούμε σε περίπτωση που έχουμε κορνέ πολλαπλών 

χρήσεων.

Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο κουτάλι.

Τελειώνουμε με το να πασπαλίσουμε τα cupcakes μας με τρούφα ή πέρλες χρωματιστές

ανάλογα με τα γούστα και τις προτιμήσεις μας!

                                                             Γιώργος Γκεβρέκης

Καλά γλυκομαγειρέματα!

Ρολά κανέλας με σοκολάτα και καρύδια

      Τα ρολά κανέλας συνοδεύουν τέλεια τον καφέ ή το τσάι και είναι πολύ νόστιμα και αφράτα σαν ψωμάκια ενισχυμένα με σοκολάτα και καρύδια! Δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολα στην προετοιμασία και αποτελούν ιδανική λύση για να πρωινό. Αν βρείτε στην αγορά και το marple syrup που προτείνει η συνταγή θα γίνουν εξαιρετικά και θα μελώσουν ακόμα καλύτερα. Μοιάζουν κάπως με τα ρολά κανέλας που φτιάχνουν γνωστά καταστήματα στην Αθήνα (ξέρετε ποια εννοώ) αλλά εδώ έχουμε τα σπιτικά έτοιμα από τα χεράκια σας μόλις βγήκαν απ'τον φούρνο απολαύστε τα!

                                                                                                       Γιώργος Γκεβρέκης

Cinnamon swirls/ Ρολά κανέλας με σοκολάτα και καρύδια
Υλικά
Για την ζύμη/for the dough :450 γρ. αλεύρι δυνατό/ strong white bread flour
2 κουτ.γλυκού κανέλα/ 2 tsp cinnamon
50 γρ.βούτυρο ανάλατο/ unsalted butter
50 γρ.μαύρη ζάχαρη/ καστανή ζάχαρη/ caster sugar
1 σακουλάκι ξερή μαγια/ 1 sachet dried yeast
1 κρόκος αυγού/ egg yolk
120 ml νερό/ water
60 ml γάλα/milk
45 ml μέλι/ marple syrup



Για την γέμιση/ for the filling :

40 gr ανάλατο βούτυρο/unsalted butter
50 gr μαύρη ζάχαρη/ muscovado sugar
175 gr θρυμματισμένη σοκολάτα/ chocolate chips
75 gr χοντροκομμένα καρύδια/ chopped walnuts


Εκτέλεση :

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με την κανέλα προσθέτοντας το βούτυρο έτσι ώστε να πάρει την υφή σαν από ψίχουλα ψωμιού.
Στην συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη με την μαγιά. Αναμιγνύουμε τον κρόκο αυγού μέσα στο γάλα με το νερό και σιγά σιγά το προσθέτουμε στα στεγνά υλικά και ζυμώνουμε έτσι ώστε να γίνει μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Έπειτα ανοίγουμε την ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο 40Χ30 cm.

Για την γέμιση :
Απλώνουμε με το πινέλο την ποσότητα του λιωμένου βουτύρου και μετά απλώνουμε ισόποσα την μαύρη ζάχαρη τα chips σοκολάτας και τα χοντροκομμένα καρύδια.
Τέλος φτιάχνουμε ένα ρολό με την ζύμη και το κόβουμε σε 12 κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος και τα αφήνουμε για 1 1/2 ώρα σε ένα θερμό μέρος μέχρι να φουσκώσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Ψήνουμε τα ρολά για 20-25 λεπτά σε βουτυρωμένο ταψί μέχρι να ροδοκοκκινίσουν προσθέτουμε και το μέλι ή το σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστά και είναι έτοιμα αχνιστά 
και λαχταριστά να τα απολαύσετε!


Shift the flour and cinammon into a bowl,then rub in the butter with our fingertips until the mixture resembles coarse breadcrubs.

Stir in the sugar and yeast. In a jug or bowl, beat the egg yolk with the water and milk, then gradually stir in the dry ingredients.
Knead the dough on a lightly floured surface until smooth, then roll out to a rectangle measuring about 40x30 cm
For the filling, brush the dough all over with the melted butter and then springle evenly with the sugar, chocolate chips and chopped nuts.
Roll up the dough from one long side then cut in 12 slices. Pack close together in the tin, cuts sides up. Cover and leave in a warm place for about 1 1/2 hours, until well risen and springly. Preheat the oven to 220 degrees.

Bake for 20-25 minutes, until golden brown. Remove from the tin and cool on a wire rack. Brush with maple syrup ( or honey) while still warm. The swirls are ready to serve enjoy!

Ένα κέικ σκέτη κόλαση!

                                                          DEATH BY CHOCOLATE


         Με αυτόν τον προκλητικό τίτλο που προκαλεί σιελόρροια είναι πραγματικά δύσκολο να αντισταθείς και να μην φτιάξεις ένα κέικ που ξεχειλίζει σοκολατένια πανδαισία! Πήρα λοιπόν την απόφαση να το φτιάξω και δεν τον μετάνιωσα όπως και όσοι το δοκίμασαν και το απόλαυσαν πραγματικά. Η συνταγή  ήταν στα αγγλικά από ένα πολύ χρήσιμο βιβλίο ζαχαροπλαστικής που είχα πάρει από το Λονδίνο ( "Chocolate and coffee bible") το οποίο παρέχει αρκετές πληροφορίες τόσο όσον αφορά τεχνικές ζαχαροπλαστικής και διακόσμησης όσο και την ιστορία της σοκολάτας ανά τους αιώνες.
    Η δυσκολία του συγκεκριμένου γλυκού ( το οποίο θα μπορούσα να το ονομάσω και mad cake από το αντίστοιχο αμερικάνικης προέλευσης κέικ) έγκειται στο ότι πρέπει να κόψουμε με μαχαίρι το κέικ σε 3 μέρη έτσι ώστε να απλώσουμε την κρέμα σοκολάτας οπότε υπάρχει κίνδυνος να μας σπάσει και να θρυμματιστεί. Σαν πιο εύκολη λύση μπορείτε να το χωρίσετε σε μόνο 2 μέρη και θα είναι εξίσου λαχταριστό πιστέψτε με! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι αρκετά μεγάλο που να έχει μήκος τουλάχιστον όση είναι η διάμετρος του κέικ ή απλά με μια κλωστή ή σύρμα να διαπεράσετε το κέικ εγκάρσια. Η διαδικασία αυτή γίνεται αφού έχει κρυώσει καλά το κέικ και έχει σταθεροποιηθεί γιατί αλλιώς θα το τρώτε με το κουταλάκι το κέικ σας προειδοποιώ!
   Μια τελευταία συμβουλή είναι, επειδή το κέικ όπως το βλέπετε είναι φουλ στην σοκολάτα και θα λερωθείτε παντού όσο και αν προσέχετε, βάλτε μια ποδιά ή απλά μην φορέσετε και το τελευταία λέξης της μόδας συνολάκι σας και το κλαίτε μετά! Καλή επιτυχία και καλές βουτιές στην σοκολάτα!

                                                                                           Γιώργος Γκεβρέκης

Death by chocolate!

Ingredients

225 gr dark chocolate chopped into small pieces
115 gr unsalted butter
150 ml milk
225 gr muscovado (black) sugar
2 tsp vanilla extract
2 eggs seperated
150 ml sour cream
225 gr self raising flour
1 tsp baking powder


For the filling and topping

4 tbsp jam of your preference 
60ml brandy
400 gr chocolate chopped into small pieces
200gr unsalted butter
chocolate ganache for the decoration
  
Place the chocolate,butter and milk in a pan. Stir over a low heat until smooth.Remove from the heat,beat in the sugar and vanilla essence, then leave to cool slightly

Beat the egg yolks and cream in a bowl, then heat into the chocolate mixture. Sift the flour and baking powder over the surface and fold in.

Whisk the egg whites in a bowl until stiff. Stir about 2 tbsp of the white into the chocolate cake mixture to lighten it.Fold in the remaining whites usinf a metal spoon

Scrape the mixture into the prepared tinand bake for about 45 minutes.Then cool in the tin for 15 minutes
Invert the cake into a wire rack,remove the tin and set aside until completely cold.
Slicwe the cold cake across the middle to make 3 even sized layers. Make the filling.In a small tin warm the jam with 1 tbsp of the brandy the brush over two of the layers. Leave to set.
Place the remaining brandyi in a pan with the chocolate and butter. Heat gently stirring all the time until smooth. Pour into a bowl and cool until it begins to thicken.
Spread the bottom layer of the cake with half the chocolate filling, taking care not to disturb the jam.Top with the second layer jam side up and spread with the remaining filling. Top with the final layer and press lightly.
Leave to set,then spread the top and sides of the cake with the chococlate ganache.Decorate with chocolate curls, then dust the top of the cake with cocoa powder.
It's a really tasty recipie especially for those who love chocolate in large quantities!

κέικ πορτοκαλιού( το πρώτο μας γλυκό!!!! )

Οι  γλυκές αναζητήσεις ξεκίνησαν σαν ιδέα πριν περίπου ένα χρόνο και με