ΤΟΥΡΤΑ ΣΕΡΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ

Παντεσπάνι ζενουάζ

• 175 γρ. αλεύρι μαλακό
• 20 γρ. κακάο
• 240 γρ. αυγά (περίπου 4)
• 175 γρ. ζάχαρη
• Μπέικιν πάουντερ
• 2 κουτ. σούπας νερό
• (Προαιρετικά λίγη κανέλλα)

      Για το σιρόπι

    1 μέρος νερό + 1 1/2 μέρος ζάχαρη

     λίγο λεμόνι 

     λίγο αλκοόλ

      Για την ιταλική μαρέγκα

• 100 γρ ασπράδια αυγών (3 περίπου)
• 180 γρ. ζάχαρη
• 20 ml νερό
• 1 κ.σ γλυκόζη
• 20 γρ. ζάχαρη

       Για την μους σοκολάτας

• 90 γρ. κουβερτούρα 56 % κακάο
• 65 ml κρέμα γάλακτος ζωική
• 300 ml φυτική κρέμα γάλακτος

         Βουτυρόκρεμα 

• 90-100 γρ κρόκοι αυγών (5 περίπου)
• 20 γρ. ζάχαρη
• 280 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. νερό
• 30 γρ. γλυκόζη
• 380-400 γρ. βούτυρο αγελάδος σε κύβους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παρασκευάζουμε αρχικά το παντεσπάνι. Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά (αλεύρι, μπέικιν, κακάο). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. (Χρησιμοποιούμε τσέρκι 24 cm). Ψήνουμε 25-30 λεπτά.( Για καλύτερο αποτέλεσμα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη σε μπεν μαρί μέχρι να φτάσουν στους 45 βαθμούς). Αναμειγνύουμε το μείγμα αλευριού με το μείγμα των αυγών. 

  Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πάρει μια βράση.

   Για την παρασκευή της μαρέγκας, χτυπάμε τα ασπράδια με τα 20 γρ. ζάχαρη. Βράζουμε το σιρόπι με την ζάχαρη, την γλυκόζη και τα 20 ml νερό μέχρι τους 120 βαθμούς. Ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι στην μαρέγκα ενώ την χτυπάμε παράλληλα στο μίξερ μέχρι να ενσωματώσει όλο το σιρόπι.

  

  Για την μους σοκολάτας

  Χτυπάμε την φυτική κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ με μορφή γιαουρτιού. Κάνουμε γκανάζ την κουβερτούρα μαζί με την ζωική κρέμα γάλακτος τοποθετώντας ένα σκεύος πάνω από ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό. Προσέχουμε το νερό να μην ακουμπάει τον πάτο του σκεύους που λιώνουμε την κουβερτούρα. Στην συνέχεια αναμειγνύουμε την σαντιγι με την γκανάζ και την μισή δόση της μαρέγκας. (Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν παρόμοιες θερμοκρασίες). Αναμειγνύουμε πρώτα την μαρέγκα στην γκανάζ για να πέσει η θερμοκρασία της και στην συνέχεια προσθέτουμε και την σαντιγί.

    Για την βουτυρόκρεμα

  Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη (20 γρ.) στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Φτιάχνουμε ένα σιρόπι με τα 200 γρ. ζάχαρη, το νερό και την γλυκόζη. Ρίχνουμε σε φιλέ το σιρόπι και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ μέχρι να κρυώσει η κρέμα. Τέλος ρίχνουμε τμηματικά και το βούτυρο σε κύβους.

   

                                                       ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

   Κόβουμε το παντεσπάνι σε 5 φέτες. Σιροπιάζουμε την κάθε φέτα και προσθέτουμε εναλλάξ την μους σοκολάτας και την βουτυρόκρεμα. Αφήνουμε μια τελική στρώση στο τέλος. Την βάζουμε για 2 ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο. Τέλος διακοσμούμε την τούρτα για ένα αισθητικά ωραίο αποτέλεσμα.


                                           

                  Καλά Γλυκομαγειρέματα!

                                                                                                                 Γιώργος Γκεβρέκης

 (Συνταγή από Cookery Club www.mathimatamageirikis.gr) 

SACHER TORTE

   Ας ξεκινήσουμε το ταξίδι μας στην κεντρική Ευρώπη και συγκεκριμένα στην Βιέννη! Η Αυστρία με μεγάλη παράδοση στην ζαχαροπλαστική είναι περήφανη για το πιο διάσημο γλυκό της που είναι φυσικά η Sacher Torte! Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει είναι ένα κέικ σοκολάτας με γέμιση από μαρμελάδα βερίκοκο και επικάλυψη γλάσου σοκολάτας το οποίο έχει κερδίσει και τον πιο απαιτητικό λάτρη των γλυκών καθώς τεράστιες ουρές δημιουργούνται καθημερινά έξω από το ζαχαροπλαστείο Sacher στο κέντρο της Βιέννης για να το απολαύσουν και να γευτούν ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά γλυκά εμβλήματα της Αυστρίας.

 Η ιστορία του ξεκινά το  1832 όταν ο πρίγκιπας Μέττερνιχ της Αυστρίας έδωσε παραγγελία στον επίσημο ζαχαροπλάστη της αυλής για ένα special επιδόρπιο για το τραπέζι που οργάνωνε για εκλεκτούς καλεσμένους. Δυστυχώς ο ζαχαροπλάστης αρρώστησε και ανέλαβε αυτή την πρόκληση ο μαθητευόμενος 16χρονος Franz Sacher μαζί με την αδελφή του Anna. Ο Μέττερνιχ ενθουσιάστηκε με αυτό το γλυκό και η συνέχεια ήταν θριαμβευτική!

  Μερικά χρόνια αργότερα ο γιος του Eduard μαθήτευσε στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής Demel ο οποίος διαμόρφωσε και την τελική μορφή του γλυκού όπως το ξέρουμε σήμερα. Το ζαχαροπλαστείο Demel είναι και το αντίπαλο δέος του Sacher καθώς παράγει εξίσου καλής ποιότητας Sacher torte. Ο Eduard είναι και αυτός που άνοιξε και το ξενοδοχείο με το ομώνυμο όνομα πουλώντας εκεί το περίφημο γλυκό. Την δεκαετία του 1950 προέκυψε μια διαμάχη μεταξύ του ξενοδοχείου Sacher και του Demel για τα διακαιώματα χρήσης του τίτλου original sacher torte. Μετά από μια 7ετή δικαστική διαμάχη την αποκλειστική χρήση του τίτλου έδωσαν στο Sacher. Σήμερα φτιάχνονται κάθε χρόνο γύρω στις 300000 sacher torte!

  Ας δούμε λοιπόν πώς φτιάχνεται!

   

                                                    ΥΛΙΚΑ

     ΚΕΙΚ

• 170 γραμ. βούτυρο αγελάδος
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 6 κρόκοι αυγών
• 6 ασπράδια αυγών
• 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 180 γρ. κουβερτούρα 60%
• 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο 
• 160 γρ, αλεύρι μαλακό

       ΓΛΑΣΟ

• 250 γρ. κουβερτούρα (μισή με 50% και μισή με 60% κακάο)
• 20-25 ml κονιάκ
• 140 γρ. γάλα πλήρες 
• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 

 

                              ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν προσθέτοντας διαδοχικά τους κρόκους έναν έναν μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Αφού λιώσουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί την ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων και στην συνέχεια προσθέτουμε την μισή ποσότητα της μαρέγκας. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά και την υπόλοιπη μαρέγκα μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι και το ενσωματώνουμε στο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι 20 εκ. και ψήνουμε στους 170 C.

 Για το γλάσο : Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την σοκολάτα με το γάλα και την ζάχαρη να λιώσουν, ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.

 Για την συναρμολόγηση χωρίζουμε το κέικ σε 2 μέρη με ένα μεγάλο μαχαίρι με προσοχή. Απλώνουμε την μαρμελάδα στην επιφάνεια του κάτω μέρους του κέικ, τοποθετούμε το επάνω μέρος απλώνοντας λίγη ακόμα μαρμελάδα . Περιχύνουμε το γλάσο σοκολάτας μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του κέικ.

                                           ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

                                                     Γιώργος Γκεβρέκης

LEMON PIE ΟΝΕΙΡΙΚΗ!

       Έπειτα από απαίτηση αρκετών που δοκίμασαν την συγκεκριμένη συνταγή και την λάτρεψαν δεν μπορώ παρά να παραθέσω παρακάτω και την εκτέλεση για όσους θέλουν να γευτούν και οι ίδιοι αυτή την γλυκιά πανδαισία! Να αναφέρω ότι η συνταγή προέκυψε από τα μαθήματα ζαχαροπλαστικής που παρακολουθώ με τον υπερταλαντούχο Γιώργο Γαλλή στο cookery club(www.mathimatamageirikis.gr) που με έκανε να αγαπήσω ακόμη περισσότερο την ζαχαροπλαστική και να βελτιώνομαι όλο και πιο πολύ σε τεχνικές και στο τελικό αποτέλεσμα της συνταγής.

                                              Και τώρα ανασκουμπωνόμαστε!

                                Υλικά (για την τάρτα)

• 150 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος
• 150 γραμμάρια ζάχαρη
• 2 αυγά
• 400 γραμμάρια φαρίνα
• ξύσμα ή βανίλια 

                            Υλικά ( για την κρέμα)

• 250 ml ζωική κρέμα
• 250 ml γάλα πλήρες
• 180 γρ. αυγά (3 περίπου)
• 60 γρ. corn flour
• 125 γρ. ζάχαρη
• χυμός από 3-4 λεμόνια
• ξύσμα

                      

                  Υλικά (για την μαρέγκα)

•     80 γρ. ασπράδι αυγού
• 150 γρ.ζάχαρη
• 55 γρ. νερό
• 15-20 γρ.γλυκόζη

                                                         Έτοιμοι για εκτέλεση!

     Για την ζύμη της τάρτας

  Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ για να αφρατέψει. Ρίχνουμε διαδοχικά τα αυγά και την φαρίνα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια ζύμη που να ξεκολλάει από τον κάδο. Αφήνουμε την ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο.

  Απλώνουμε την ζύμη σε ένα τσέρκι ή μια φόρμα με αποσπώμενη βάση. Πάνω από την ζύμη στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε με ξερά φασόλια ή ρύζι. Ψήνουμε 10 λεπτά και άλλα 5 χωρίς τα φασόλια.

            Για την κρέμα

Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι να φτάσει στους 60 βαθμούς κελσίου  μαζί με την ζάχαρη και το γάλα. Ρίχνουμε στην συνέχεια τους 2 κρόκους, το 1 ασπράδι και το corn flour το οποίο έχουμε αναμίξει με λίγο γάλα για να διαλυθεί. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού με το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Χύνουμε την κρέμα στην ψημένη τάρτα.

      Για την μαρέγκα

 Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με την γλυκόζη και την ζάχαρη και περιμένουμε να βράσει στους 120 βαθμούς και να γίνει ένα αρκετά πηχτό σιρόπι. Χτυπάμε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα σε μαρέγκα. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι μέσα στην μαρέγκα και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα γυαλιστερό μείγμα. Τοποθετούμε την μαρέγκα σε κορνέ με μύτη και κάνουμε ροζέτες σε όλη την επιφάνεια της τάρτας( εναλλακτικά απλώνουμε με σπάτουλα την μαρέγκα στην επιφάνεια της τάρτας). Με ένα φλόγιστρο καίμε την επιφάνεια της μαρέγκας έτσι ώστε να δίνει την όψη ελαφρώς καμμένης μαρέγκας (αν δεν έχετε φλόγιστρο μπορείτε να τοποθετήσετε την lemon pie στον φούρνο στο πάνω μέρος της σχάρας και να την ψήσετε για λίγα λεπτά στο grill μέχρι να αρπάξει λίγο από πάνω)

                                                         Και ιδού!

                                                         ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ!

                                                                    Γιώργος Γκεβρέκης

ΠΑΓΩΤΟ ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΛΕΜΟΝΙ ΜΕ ΛΙΜΟΝΤΣΕΛΟ

Μιας και έπιασαν για τα καλά οι ζέστες του καλοκαιριού και οι εξορμήσεις στα ψυγεία του περιπτέρου για παγωτό γίνονται όλο και πιο συχνές, ήρθε η ώρα να πειραματιστούμε με την παρασκευή παγωτού αλλά σε μια άλλη μορφή από αυτή που έχουμε συνηθίσει καθώς το semifreddo όπως το ονομάζουν οι φίλοι μας οι Ιταλοί έχει μια πιο απαλή υφή και δεν σκληραίνει στο ψυγείο όσο ώρα και αν το αφήσουμε μέσα. Το αρωμάτισα λοιπόν με λεμόνι άλλα και με την προσθήκη του γνωστού λεμονάτου λικέρ limoncello που θα απογειώσει την γεύση του! Για διακόσμηση θα καραμελώσουμε φέτες λεμονιού. Μην μου ταράζεστε δεν είναι καθόλου δύσκολο με απλά βήματα θα έχετε τα δικά σας χειροποίητα ζαχαρωμένα φρούτα!

 Για ρίξτε μια ματία και στην συνταγή :

                                                          ΥΛΙΚΑ

•        4 αυγά χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους 
•       110 γραμμάρια ζάχαρη
•        500 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά
•        80 γρ. limoncello 
•        ξίσμα από 2 λάιμ ή λεμόονια
•         15 γρ. φύλλα ζελατίνας
•       ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού (εναλλακτικά τις φτιάχνετε μόνοι σας)

                                          Και τώρα ανασκουμπωθείτε! 

  Μουλιάζουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό. Χτυπάμε τα ασπράδια με το 1/3 της ζάχαρης σε σφιχτή μαρέγκα.

   Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει μια μορφή παχύευστη σαν γιαούρτι. Τέλος χτυπάμε και τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να πάρει ένα υπόλευκο χρώμα και να γίνει ένα αρκετά αφράτο μείγμα. Παίρνουμε την μαλακωμένη ζελατίνη και την ρίχνουμε σε ένα μπολ με λίγο βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέτουμε την ζελατίνη στο μείγμα των κρόκων και στην συνέχεια το ξύσμα και το Limoncello. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Ενσωματώνουμε έτσι και τη μαρέγκα.

 Καλύπτουμε με μεμβράνη τα τοιχώματα μια μακρόστενης φόρμας έτσι ώστε να εξέχει από την φόρμα. Ρίχνουμε το μείγμα και τα αφήνουμε στην κατάψυξη για περίπου 10 ώρες.

 Όταν πρόκειται να το σερβίρουμε, το αφήνουμε για μερικά λεπτά εκτός ψυγείου για να μαλακώσει. Ξεφορμάρουμε τραβώντας την μεμβράνη.

 Για τις ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού

300 γρ. νερο

300 γρ. ζάχαρη

2 λεμόνια κομμένα σε ροδέλες και άλλα 2 κομμένα σε λωρίδες

      ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέχρι να κοχλάσει και να δημιουργηθεί ένα βαρύ σιρόπι που να κάνει κόμπους στο κουτάλι. Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού και τις αφήνουμε 4-5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανες. Τις αφαιρούμε με μια κουτάλα και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με ζάχαρη μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Στην συνέχεια τις αφαιρούμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια λαδόκολλα 

Τip

Το σιρόπι που θα απομείνει από το βράσιμο των φετών του λεμονιού μπορείτε να το διατηρήσετε σε ένα μπουκάλι αφού το σουρώσετε για να φύγουν τα υπολείμματα του λεμονιού. Με αυτό τον τρόπο θα έχετε μια σπιτική λεμονάδα αραιώνοντάς την με 2/3 νέρο!

                                                          

                                                                                                          Γιώργος Γκεβρέκης

                                                 ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ!

Τούρτα με κρέμα πατισερί και επικάλυψη πραλίνας

 Μια πάρα πολύ νόστιμη τούρτα η οποία δεν χρειάζεται ιδιαίτερη δυσκολία στην κατασκευή της

 καθώς χρησιμοποιούμε έτοιμο παντεσπάνι. Προσοχή χρειάζεται στην κρέμα ζαχαροπλαστικής

για να μην σας κολλήσει στην κατσαρόλα. Το λικέρ αμαρέτο δίνει μια πολύ αρωματική γεύση

στην τούρτα και η απαλή κρέμα ζαχαροπλαστικής που δένει απόλυτα με την κρεμώδη φουντουκένια

γεύση της γκανάζ πραλίνας, δίνουν ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Στην διακόσμηση μπορείτε να πειραματιστείτε στο σχέδιο με προτεινόμενα στοιχεία κάποια κερασάκια, πολύχρωμη τρούφα και σαντιγύ.

 Από εκεί και έπειτα το πεδίο είναι ελεύθερο εμπνευστείτε με την διακόσμηση που ταιριάζει στις

προτιμήσεις σας. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε και κάποιο διαφορετικό λικέρ για το παντεσπάνι.

                                    Καλή επιτυχία!

                                                       Υλικά

• για την γκανάζ:
•  170 γρ. κουβερτούρα πραλίνα
•  170 ml κρέμα γάλακτος
•  60 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 
  
• για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
•  4 κ.σ. κορν φλάουρ
•  240 ml πλήρες γάλα, κρύο
•  1  μεγάλο αβγό
•  1  κροκάδι μεγάλου αβγού
•  75 γρ. άχνη ζάχαρη
•  2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
•  60 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

•    1 σφηνάκι λικέρ αμαρέτο
•    1 πακέτο παντεσπάνι (3 τεμάχια)
•    100 γρ μαρμελάδα βερίκοκο 
•    λίγη σαντιγύ για την διακόσμηση
•     κερασάκια για την διακόσμηση

Διαδικασία

για την γκανάζ:

Κόβω την κουβερτούρα σε κομμάτια και τη ρίχνω σε μια κατσαρόλα, μαζί με την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνω το περιεχόμενο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα. Αποσύρω από τη φωτιά, κόβω σε φέτες το βούτυρο και το ρίχνω λίγο-λίγο στην γκανάζ. Ανακατεύω ζωηρά να ενσωματωθεί. Μεταφέρω την γκανάζ σε μπολ, τη σκεπάζω με μεμβράνη και φροντίζω να καλύψω καλά την επιφάνεια του γλάσου, πατώντας τη μεμβράνη με τα δάχτυλα, έστω ώστε να μην κάνει κρούστα η κρέμα. Την αφήνω σε θεμοκρασία δωματίου, να κρυώσει τελείως.

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

Σε ένα μπολ διαλύω τον κορν φλάουρ μαζί με τη μισή ποσότητα γάλακτος (120ml). Προσθέτω το αβγό και τον κρόκο κι ανακατεύω ζωηρά με πιρούνι ή με το σύρμα, να ομογενοποιηθούν τα υλικά μου. Βάζω μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και χύνω το υπόλοιπο γάλα (120ml) μαζί με την άχνη ζάχαρη. Ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα, να διαλυθεί η σκόνη κι αφήνω το μείγμα να ζεσταθεί. Πριν πάρει βράση, αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω λίγο-λίγο το καυτό γάλα στο μπολ με τα αβγά, ανακατεύοντας διαρκώς. Αφού ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά, χύνω όλο το καυτό γάλα στο μπολ και φέρνω μερικές βόλτες.

Μεταφέρω το μείγμα του μπολ πίσω στην κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και ανακατεύοντας διαρκώς με την κουτάλα περιμένω αρκετά λεπτά να πήξει και να δημιουργηθεί μια κρέμα (θα θυμίζει ρυζόγαλο). Αφού ζεσταθεί καλά η κρέμα ζαχαροπλαστικής και νιώθω αντίσταση όπως γυρίζω το κουτάλι, κατεβάζω από τη φωτιά, μεταφέρω την κρέμα πατισερί σε καθαρό μπολ και προσθέτω το βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια, λίγο-λίγο. Ανακατεύω ζωηρά κι αφού ενσωματωθεί, ρίχνω και το εκχύλισμα της βανίλιας. Ανακατεύω λίγο ακόμα. Σκεπάζω την κρέμα πατισερί με μεμβράνη, καλύπτοντας την επιφάνειά της, έτσι ώστε να μην κάνει πέτσα. Την αφήνω στο ψυγείο να κρυώσει ευχάριστα.

για τη συναρμολόγηση:

Ποτίζω το παντεσπάνι με το λικέρ αμαρέτο και στην συνέχεια απλώνουμε την μαρμελάδα βερύκοκο. Βγάζω την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και την ανακατεύω ζωηρά με ένα κουτάλι, να μαλακώσει λίγο. Γεμίζω μια σακούλα με ίσιο κορνέ και καλύπτουμε το παντεσπάνι . Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία και στα υπόλοιπα παντεσπάνια. Διακοσμώ την κορυφή της τούρτας-κέικ μου με την γκανάζ πραλίνας

                                    

                                        Καλά γλυκομαγειρέματα!

Σαρλότ με cranberries

  Είναι ένα γλυκό που δύσκολα μπορεί να το κατατάξει κάποιος σε μια κατηγορία. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι τούρτα αλλά και πάλι δεν ακολουθεί επακριβώς την δομή μια τούρτας. Γεγονός πάντως είναι πως είναι ένα πολύ εντυπωσιακό γλυκό που από μόνο του είναι μια κατηγορία και έχει ναι λοιπόν είναι ένα έδεσμα με ταυτότητα με όνομα που η καταγωγή του είναι αμφιλεγόμενη, είναι μια σαρλότ!

  Οι πρώτες σαρλότ κατασκευάστηκαν, σύμφωνα με ιστορικούς της γαστρονομίας, στην Αγγλία στα τέλη του 18ου αιώνα με βασικό συστατικό το μήλο και συγκεκριμένα από την σύζυγο του του Γεωργίου του 3ου  βασίλισσας Σαρλότ που έδειχνε ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την καλλιέργεια των μήλων. Αυτός που εισήγαγε την σαρλότ στην βασιλική αυλή ήταν ο Γάλλος σεφ Marie- Antoine Careme ο οποίος κατά άλλους ονόμασε το γλύκισμα έτσι προς τιμή της μοναχοκόρης του πρώην εργοδότη του Charles IV, πριγκίπισσας Σαρλότ και ιδού η Σαρλότ παριζιέν.    
      Αργότερα την μετονόμασε σε Σαρλότ ρους για χατήρι του τσάρου Αλεξάνδρου 1ου όταν βρισκόταν στην υπηρεσία του. Τα χρόνια πέρασαν λοιπόν και μια παραλλαγή της σαρλότ πέρασε τον Ατλαντικό και βρέθηκε να σερβίρεται στην Νέα Υόρκη σε ζαχαροπλαστεία σε ατομικά χάρτινα κυπελάκια με στρώσεις κέικ, σαντιγύ και ένα κερασάκι μαρασκίνο στην κορυφή και με το παρατσούκλι "αμβροσία του Μπρούκλιν" καθιερώθηκε και έγινε το αγαπημένο των Νεουορκέζων τις δεκαετίες 1930-50. Ετυμολογικά ίσως προέρχεται από την αρχαία αγγλική λέξη charlyt που σήμαινε γεύμα με κρέμα.
  
  Η συνταγή που έφτιαξα είναι αρκετά εύκολη και ελαφριά στην γεύση (καθότι υπάρχουν άπειρες παραλλαγές με ή χωρίς σαβαγιάρ) και έχει μια ελληνική νότα καθώς περιέχει και γιαούρτι ( που έχει γίνει μεγάλη μόδα παγκοσμίως σε μορφή παγωτού ή μη). Δείτε την συνταγή και φτιάξτε το δεν θα σας πάρει πάνω από μισή ώρα και θα απολαύσετε την αυτοκρατορική γεύση της σαρλότ. Η συνταγή γίνεται και με φρούτα του δάσους αλλά επειδή πιθανόν να μην βρείτε γιατί που να τρέχετε να μαζεύεται φρουτάκια από το πλησιέστερό σας δάσος συν και ότι τα δάση εκλείπουν στις μέρες μας και τα συμβατικά σουπερ μάρκετ δεν τα διαθέτουν προτιμήστε κρανμπερις ή κάποιο άλλο μούρο να έχετε το κεφάλι σας ήσυχο.
             
                                                                                  Γιώργος Γκεβρέκης

Υλικά :

1 πακέτο σαβαγιάρ

200 γρ φρέσκο γάλα΄για το ράντισμα

500 γρ κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά

250 γρ γιαούρτι στραγγιστό

80 γρ ζάχαρη άχνη

250 γρ αποξηραμένα cranberries

10 γρ φύλλα ζελατίνης 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και την άχνη στο μίξερ σε σφιχτή σαντιγί. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης (αφού τα μαλακώσουμε σε κρύο νερό και τα διαλύσουμε σε λίγο ζεστό). Προσθέτουμε τα cranberries και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ. Σ’ ένα τσέρκι διαμ. 20 εκ. τοποθετούμε περιφερειακά τα σαβαγιάρ κομμένα στο 1/3 και ραντισμένα με λίγο γάλα. Βάζουμε στο κάτω μέρος λίγα σαβαγιάρ ραντισμένα και από πάνω την κρέμα. Γαρνίρουμε με τα cranberries.

Τούρτα oreo

     Η συγκεκριμένη είναι μια πολύ εύκολη τούρτα βασισμένη στα γνωστά και πολυαγαπημένα μπισκοτάκια oreo. Δεν απαιτείται η κατασκευή παντεσπανιού οπότε φτιάχνεται με λίγα σχετικά υλικά και γρήγορα και συνιστάται για πάρτυ γενεθλίων και γιορτές γενικότερα και με μια ωραία διακόσμηση θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές γλυκών με τα συγκεκριμένα μπισκότα ( μέχρι και πρόσφατη εκπομπή στην τηλεόραση έχει εμπνεύσει η αφεντιά του) και πιστεύω πώς είναι μια αρκετά νόστιμη τούρτα και αρκετά ελαφριά ( κοινώς δεν είναι over dose σοκολάτας και σου δίνει την αίσθηση ότι τρως κάτι μπισκοτένιο και ανάλαφρο).
  Την συνταγή την μετέφρασα στα αγγλικά για να την καταλάβουν και οι μην ελληνόφωνοι φίλοι μας!


    Την τούρτα την κάναμε και στις " γλυκές αναζητήσεις" και ιδού τα αποτελέσματα!



http://www.youtube.com/watch?v=EoojUNgON0w&list=UUVkGHu7QvV6ar7o6Uw1p_bQ&index=1

                                                                                   Γιώργος Γκεβρέκης

Τούρτα Oreo/ Οreo cake

350 gr oreo cookies (and some more for the decoration)
1 liter fresh milk/ φρέσκο γάλα
130 gr corn flour150 gr sugar/ ζάχαρη
150 gr chocolate 50-55 % cocoa/ σοκολάτα 50-55 % κακάο

Smash the cookies in piecies with your hands and spread them in a circle form 24 cm pushing them till they're quite stiff and with the same thickness. Dilute the corn flour in the 1/3 of the milk .
Pour the rest of the milk in a saucepan, add the sugar and heat it in medium temperature till it's boiled.
Then turn it off and add the milk with the corn flour.
Reheat the saucepan turning down the heat. Stir the mixture continually till it's starts to thicken and turn down the heat.
Add the chocolate and stir till chocolate melts and the colour becomes chocolate like. Empty the cream on the form uppon the cookies.
Cover it with a parchment in order not to create a crust on the surface.Let it cool and put it in the fridge for a couple of hours, take out the form, decorate with cookies and you're done!