Belfast festivities in city hall's Christmas market!

What if it's still November, the Christmas preparations for the Holiday season has already started and all across the UK you can bump into stunning Festive decorations including delicious sweets you can taste while strolling through the market stalls. So it happened for me to make a day trip to the beautiful city of Belfast in Northern Ireland and for my surprise the 16th of November was the inauguration of the city's Christmas market so i didn't hesitate to taste some of its great variety of sweets!

There was no doubt that wherever i  chose to stop i was smelling a great amount of deliciousness and although the people were flocking around the central square of the city i i couldn stop but staring the beautifully decorated city. The town hall is brilliantly illuminated with bright colourful lights and while the weather was quite mild i spent quite some time around watching and tasting. There was a huge array of sweets like supersize cupcakes with toppings made of whole chocolates and marshmallows, spanish chuurros, waffles, delicious chocolate kisses, muffins, fudge and many more.

The city has organised a huge celebration program for the festive season as well as the celebration of the lightning of the Christmas tree and the whole city! In case you are planning to visit northern Ireland during Christmas try to be there and enjoy the rich festive program that the city mayor has organised for the visitors!

George Gkevrekis

ΤΟΥΡΤΑ ΣΕΡΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ

Παντεσπάνι ζενουάζ

• 175 γρ. αλεύρι μαλακό
• 20 γρ. κακάο
• 240 γρ. αυγά (περίπου 4)
• 175 γρ. ζάχαρη
• Μπέικιν πάουντερ
• 2 κουτ. σούπας νερό
• (Προαιρετικά λίγη κανέλλα)

      Για το σιρόπι

    1 μέρος νερό + 1 1/2 μέρος ζάχαρη

     λίγο λεμόνι 

     λίγο αλκοόλ

      Για την ιταλική μαρέγκα

• 100 γρ ασπράδια αυγών (3 περίπου)
• 180 γρ. ζάχαρη
• 20 ml νερό
• 1 κ.σ γλυκόζη
• 20 γρ. ζάχαρη

       Για την μους σοκολάτας

• 90 γρ. κουβερτούρα 56 % κακάο
• 65 ml κρέμα γάλακτος ζωική
• 300 ml φυτική κρέμα γάλακτος

         Βουτυρόκρεμα 

• 90-100 γρ κρόκοι αυγών (5 περίπου)
• 20 γρ. ζάχαρη
• 280 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. νερό
• 30 γρ. γλυκόζη
• 380-400 γρ. βούτυρο αγελάδος σε κύβους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παρασκευάζουμε αρχικά το παντεσπάνι. Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά (αλεύρι, μπέικιν, κακάο). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. (Χρησιμοποιούμε τσέρκι 24 cm). Ψήνουμε 25-30 λεπτά.( Για καλύτερο αποτέλεσμα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη σε μπεν μαρί μέχρι να φτάσουν στους 45 βαθμούς). Αναμειγνύουμε το μείγμα αλευριού με το μείγμα των αυγών. 

  Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πάρει μια βράση.

   Για την παρασκευή της μαρέγκας, χτυπάμε τα ασπράδια με τα 20 γρ. ζάχαρη. Βράζουμε το σιρόπι με την ζάχαρη, την γλυκόζη και τα 20 ml νερό μέχρι τους 120 βαθμούς. Ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι στην μαρέγκα ενώ την χτυπάμε παράλληλα στο μίξερ μέχρι να ενσωματώσει όλο το σιρόπι.

  

  Για την μους σοκολάτας

  Χτυπάμε την φυτική κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ με μορφή γιαουρτιού. Κάνουμε γκανάζ την κουβερτούρα μαζί με την ζωική κρέμα γάλακτος τοποθετώντας ένα σκεύος πάνω από ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό. Προσέχουμε το νερό να μην ακουμπάει τον πάτο του σκεύους που λιώνουμε την κουβερτούρα. Στην συνέχεια αναμειγνύουμε την σαντιγι με την γκανάζ και την μισή δόση της μαρέγκας. (Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν παρόμοιες θερμοκρασίες). Αναμειγνύουμε πρώτα την μαρέγκα στην γκανάζ για να πέσει η θερμοκρασία της και στην συνέχεια προσθέτουμε και την σαντιγί.

    Για την βουτυρόκρεμα

  Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη (20 γρ.) στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Φτιάχνουμε ένα σιρόπι με τα 200 γρ. ζάχαρη, το νερό και την γλυκόζη. Ρίχνουμε σε φιλέ το σιρόπι και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ μέχρι να κρυώσει η κρέμα. Τέλος ρίχνουμε τμηματικά και το βούτυρο σε κύβους.

   

                                                       ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

   Κόβουμε το παντεσπάνι σε 5 φέτες. Σιροπιάζουμε την κάθε φέτα και προσθέτουμε εναλλάξ την μους σοκολάτας και την βουτυρόκρεμα. Αφήνουμε μια τελική στρώση στο τέλος. Την βάζουμε για 2 ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο. Τέλος διακοσμούμε την τούρτα για ένα αισθητικά ωραίο αποτέλεσμα.


                                           

                  Καλά Γλυκομαγειρέματα!

                                                                                                                 Γιώργος Γκεβρέκης

 (Συνταγή από Cookery Club www.mathimatamageirikis.gr) 

H ΓΛΥΚΙΑ ΟΨΗ ΤΗΣ ΑΛΙΚΗΣ

 Σε άλλη μια από τις πάμπολλες αναζητήσεις μας για γλυκούς πειρασμούς στην πόλη βρεθήκαμε σε ένα ομολογουμένως περίεργο δρομάκι των Πετραλώνων που μεταξύ ερειπωμένων νεοκλασικών και πολυώροφων πολυκατοικιών, συναντήσαμε την πολύχρωμη πρόσοψη του Alice Cakewitch. Η παιχνιδιάρικη είσοδος και η βιτρίνα με τα γλυκά μας προδιάθεσε ευχάριστα για την γευστική μας εμπειρία στον χώρο. Το μαγαζί όπως η νέα τάση διακόσμησης pastry shops ήταν διακοσμημένο θεματικά σύμφωνα με το concept Αλίκη στην Χώρα των Θαυμάτων του Luis Caroll και αν και μικρό σε μέγεθος ωστόσο ήταν πολύ ωραίο διακοσμημένο και μας έκανε να ονειρευόμαστε πρόσκληση για τσάι με την Αλίκη και τον λαγό του παραμυθιού!

Μετά την πρώτη εντύπωση κατευθυνθήκαμε στην βιτρίνα με τα λαχταριστά γλυκά μεταξύ των οποίων αντικρίσαμε εντυπωσιασμένοι λαχταριστά cupcakes, ζουμερά κομμάτια από τούρτες, γλυκά τύπου triffle μέσα σε γυάλινα βαζάκια και πολλές επιλογές σε κέικ με σοκολάτα! Εγώ επέλεξα να δοκιμάσω την τούρτα-κέικ snickers από το γνωστό candybar. Η γεύση του ήταν πραγματικά απολαυστική με διαδoχικές στρώσεις από αφράτο κέικ σοκολάτας και βουτυρόκρεμας με επικάλυψη από σοκολάτα γάλακτος και καραμέλα. Ο συνδυασμός αυτών των γεύσεων με την μαλακή υφή του κέικ είχε σαν αποτέλεσμα να εξαφανιστεί από το πιάτο σε χρόνο ρεκόρ και μόλις μετα βίας κατάφερα να αποσπάσω ένα τελευταίο ενσταντανέ της τούρτας πριν καταβροχθισθεί!

Τόυρτα snickers

 Εξίσου λαχταριστό ήταν και το σοκολατένιο κέικ death by chocolate με ενισχυμένες δόσεις σοκολάτας σε ένα πολυώροφο κέικ- τούρτα που ενδείκνυται για σοβαρές περιπτώσεις σοκολατομανών και λοιπών γλυκοπαθών. Η εξυπηρέτηση ήταν πολύ καλή και σχετικά γρήγορη από τον βγαλμένο από γκρουπ ροκ συγκροτήματος υπάλληλο που ήταν ένας αισθητικός σουρεαλισμός σε γενικό concept ωστόσο ήταν μια ευχάριστη πινελιά στην συνολική μας εμπειρία. 

  Επίσης δοκιμάσαμε και ένα triffle με γεύση kinder bueno το οποίο σου έδινε την αίσθηση ότι τρως την συγκεκριμένη σοκολάτα σε βαζάκι με 2 στρώσεις από σοκολάτα γάλακτος και κρέμα που θύμιζε πολύ την γεμιση bueno. Aν και ήταν κάπως πιο γλυκό από ό,τι θα ήθελα με εντυπωσίασε η ποικιλία από διαφορετικές γεύσεις και γλυκά αλλά και οι επιλογές σε αλμυρά σνακ και ροφημάτων. Επιφυλάσσομαι την επόμενη φορά να δοκιμάσω και μερικά από τα cupcakes τους με τα εντυπωσιακά και λαχταριστά toppings τους καθώς επίσης και την πειραγμένη lemon pie σε βαζάκι.

death by chocolate

   Η επίσκεψή μας λοιπόν σε αυτόν τον χώρο μπορώ να πω ότι ήταν ιδιαίτερα ευχάριστη και απολαύσαμε στο έπακρο τα γλυκά που δοκιμάσαμε σε ένα χώρο που θυμίζει παραμύθι και που μέσα στον αστικό ιστό της πόλης είναι ένα ευχάριστο διάλειμμα από την γκρίζα καθημερινότητα που με μια πανδαισία γλυκών σε οδηγούν στον υπέροχο θαυμαστό κόσμο της Αλίκης. Εσείς θα ακολουθήσετε; 

                                                                                             Γιώργος Γκεβρέκης

 Alice Cakewitch  

    Ιούς 40-42 Πετράλωνα Αθήνα

ΓΛΥΚΕΣ ΑΝΑΖΗΤΗΣΕΙΣ : NEW YORK CHEESECAKE

Στο 9ο επεισόδιο των "γλυκών αναζητήσεων" λοιπόν αποφασίσαμε να μεταφερθούμε νοερά στην απέναντι όχθη του Ατλαντικού και να φτιάξουμε ένα γλυκό που αγαπούν πολύ οι Αμερικανοί και το φτιάχνουν σε κάθε περίσταση ιδιαίτερα στην αγαπημένη πόλη της Νέας Υόρκης! Το New York Cheesecake διαφοροποιείται από τα υπόλοιπα καθώς για την ολοκλήρωσή του απαιτείται ψήσιμο στον φούρνο. Επίσης στο τυρί κρέμα προστίθενται και αυγά που κάνουν την κρέμα πιο πλούσια και απολαυστική!

  Η ιστορία με το cheesecake στην Νέα Υόρκη ξεκινάει στις αρχές του 20ου αιώνα από τον Arnold Reuben ο οποίες διατηρούσε κατάστημα με sandwiches και καταγόταν από την Γερμανία. Η έμπνευση για το γλυκό του ήρθε όταν ήταν καλεσμένος σε ένα δείπνο όπου η οικοδέσποινα σέρβιρε ένα είδος τυρόπιτας. Έτσι λοιπόν γοητεύτηκε τόσο πολύ από αυτό το γεύμα που με τις κατάλληλες παραλλαγές οδηγήθηκε στην δημιουργία του New York cheesecake. Και από τότε έγινε ένα από τα αγαπημένα γλυκά της Αμερικής αλλά και ολόκληρου του κόσμου.

  Κανονικά το New York cheesecake σερβίρεται χωρίς κάποια επικάλυψη από φράουλα η γλυκό του κουταλιού παρά μόνο ως συνοδευτικό στο πλάι. Σαν παραλλαγή χρησιμοποίησα γλυκό του κουταλιού κεράσι. Ας δούμε λοιπόν πώς το φτιάξαμε!

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΗ

• 250 γρ μπισκότα digestive
• 150 γρ. βούτυρο αγελάδος soft λιωμένο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

• 500 γρ. τυρί κρέμα
• 60 γρ. ζάχαρη
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 2 αυγά
• 75 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• γλυκό του κουταλιού κεράσι

                                                              ΕΚΤΈΛΕΣΗ

  Αλέθουμε τα μπισκότα στο μούλτι εώς ότου γίνουν σκόνη και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να πάρει την υφή βρεγμένης άμμου. Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. πάνω σε ένα ταψί απλώνουμε το μείγμα του μπισκότου. Το πιέζουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε να γίνει μια επίπεδη και συμπαγής βάση.

  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε την βάση για 10 λεπτά

Χτυπάμε στο μεταξύ στο μίξερ, την κρέμα τυριού με την ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Μόλις μαλακώσει το τυρί, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί τι μείγμα. Ενσωματώνουμε στην συνέχεια και την κρέμα γάλακτος.

   Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στην προψημένη βάση και απλώνουμε μέχρι να καλύψει ομοιόμορφα όλη την βάση. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει και απλώνουμε και το γλυκό κεράσι από πάνω.

                                 

 Το βίντεο της συνταγής θα το βρείτε στο παρακάτω Link!

ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

                         Γιώργος Γκεβρέκης

LITTLE KOOK : ΓΛΥΚΑ ΣΚΕΤΟ ΠΑΡΑΜΥΘΙ

Συνεχίζουμε την περιήγηση μας στα γλυκά στέκια της Αθήνας και ο δρόμος μας φέρνει στου Ψυρρή που τελευταία έχει γίνει το καινούργιο trend στα γλυκοπωλεία του κέντρου. Σε αυτή μας της επίσκεψη δοκιμάζουμε γλυκά σε ένα χώρο που θυμίζει παραμύθι με μια πολύ προσεγμένη διακόσμηση που άνοιξε τον τελευταίο καιρό στην περιοχή.

 Ο χώρος αποτελείται από 2 ορόφους και περιλαμβάνει διάφορους μικρότερους χώρους που μας μεταφέρουν σε μια άλλη εποχή και σε πιο ρομαντικά μονοπάτια, κάτι μεταξύ candy shop βικτωριανής εποχής και αναβίωση της Αλίκης στην χώρα των θαυμάτων! Παρόλο που τα Χριστούγεννα έχουν περάσει προς πολλού ωστόσο η διακόσμηση είναι απόλυτα εορταστική και επίσημη με πίνακες από πορτραίτα ευγενών στους κόκκινους τοίχους του.

Ας προχωρήσουμε λοιπόν και στο ψητό δηλαδή στο γλυκό ήθελα να πω καθώς οι ντυμένες σαν υπηρέτριες των αρχών του 20ου αιώνα μας προσφέρουν τον κατάλογο σε μορφή περγαμηνής. Οι επιλογές πολλές με σοκολατένια και μη γλυκά με ευφάνταστες ονομασίες. Επιλέγω ένα κέικ με κρέμα αλατισμένης καραμέλας και κομματάκια από cookies! Η γεύση με ενθουσίασε καθώς το αφράτο παντεσπάνι ερχόταν σε πλήρη αρμονία με την αλατισμένη καραμέλα και τα κομματάκια από cookies σε μια γενναία μερίδα που ωστόσο είχε μια ιδιαίτερα ελαφριά γεύση που δεν λιγώνει.  

 Μια άλλη επιλογή που δοκιμάσαμε ήταν και η γλυκιά κρέπα με σοκολάτα και μπισκότο που μας έκανε να θέλουμε να ξαναέρθουμε και να απολαύσουμε και τα υπόλοιπα γλυκά του μενού που είμαι σίγουρος ότι δεν θα μας απογοητεύσουν! Η κρέπα ήταν ιδιαίτερα γευστική και με μεγάλη δόση λαχταριστής σοκολάτας τραγανιστού μπισκότου.

 Μην ξεχάσετε να παρατηρήσετε τον σουρεαλιστικό άσπρο ρινόκερο στην σκάλα και ρίξτε μια ματιά στο μικρό μαγαζάκι στον πρώτο όροφο για πιο prive καταστάσεις! Η καινούργια τάση για θεματικά γλυκοπωλεία έχει αποκτήσει πολλούς υποστηρικτές και νομίζω πως θα δούμε πολλούς τέτοιους χώρους να ξεφυτρώνουν στο άμεσο μέλλον στο κέντρο της Αθήνας αλλά και αλλού.

   LITTLE KOOK : Καραϊσκάκη 17 Αθήνα

                                           ΓΙΩΡΓΟΣ ΓΚΕΒΡΕΚΗΣ

SACHER TORTE

   Ας ξεκινήσουμε το ταξίδι μας στην κεντρική Ευρώπη και συγκεκριμένα στην Βιέννη! Η Αυστρία με μεγάλη παράδοση στην ζαχαροπλαστική είναι περήφανη για το πιο διάσημο γλυκό της που είναι φυσικά η Sacher Torte! Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει είναι ένα κέικ σοκολάτας με γέμιση από μαρμελάδα βερίκοκο και επικάλυψη γλάσου σοκολάτας το οποίο έχει κερδίσει και τον πιο απαιτητικό λάτρη των γλυκών καθώς τεράστιες ουρές δημιουργούνται καθημερινά έξω από το ζαχαροπλαστείο Sacher στο κέντρο της Βιέννης για να το απολαύσουν και να γευτούν ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά γλυκά εμβλήματα της Αυστρίας.

 Η ιστορία του ξεκινά το  1832 όταν ο πρίγκιπας Μέττερνιχ της Αυστρίας έδωσε παραγγελία στον επίσημο ζαχαροπλάστη της αυλής για ένα special επιδόρπιο για το τραπέζι που οργάνωνε για εκλεκτούς καλεσμένους. Δυστυχώς ο ζαχαροπλάστης αρρώστησε και ανέλαβε αυτή την πρόκληση ο μαθητευόμενος 16χρονος Franz Sacher μαζί με την αδελφή του Anna. Ο Μέττερνιχ ενθουσιάστηκε με αυτό το γλυκό και η συνέχεια ήταν θριαμβευτική!

  Μερικά χρόνια αργότερα ο γιος του Eduard μαθήτευσε στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής Demel ο οποίος διαμόρφωσε και την τελική μορφή του γλυκού όπως το ξέρουμε σήμερα. Το ζαχαροπλαστείο Demel είναι και το αντίπαλο δέος του Sacher καθώς παράγει εξίσου καλής ποιότητας Sacher torte. Ο Eduard είναι και αυτός που άνοιξε και το ξενοδοχείο με το ομώνυμο όνομα πουλώντας εκεί το περίφημο γλυκό. Την δεκαετία του 1950 προέκυψε μια διαμάχη μεταξύ του ξενοδοχείου Sacher και του Demel για τα διακαιώματα χρήσης του τίτλου original sacher torte. Μετά από μια 7ετή δικαστική διαμάχη την αποκλειστική χρήση του τίτλου έδωσαν στο Sacher. Σήμερα φτιάχνονται κάθε χρόνο γύρω στις 300000 sacher torte!

  Ας δούμε λοιπόν πώς φτιάχνεται!

   

                                                    ΥΛΙΚΑ

     ΚΕΙΚ

• 170 γραμ. βούτυρο αγελάδος
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 6 κρόκοι αυγών
• 6 ασπράδια αυγών
• 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 180 γρ. κουβερτούρα 60%
• 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο 
• 160 γρ, αλεύρι μαλακό

       ΓΛΑΣΟ

• 250 γρ. κουβερτούρα (μισή με 50% και μισή με 60% κακάο)
• 20-25 ml κονιάκ
• 140 γρ. γάλα πλήρες 
• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 

 

                              ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν προσθέτοντας διαδοχικά τους κρόκους έναν έναν μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Αφού λιώσουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί την ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων και στην συνέχεια προσθέτουμε την μισή ποσότητα της μαρέγκας. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά και την υπόλοιπη μαρέγκα μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι και το ενσωματώνουμε στο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι 20 εκ. και ψήνουμε στους 170 C.

 Για το γλάσο : Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την σοκολάτα με το γάλα και την ζάχαρη να λιώσουν, ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.

 Για την συναρμολόγηση χωρίζουμε το κέικ σε 2 μέρη με ένα μεγάλο μαχαίρι με προσοχή. Απλώνουμε την μαρμελάδα στην επιφάνεια του κάτω μέρους του κέικ, τοποθετούμε το επάνω μέρος απλώνοντας λίγη ακόμα μαρμελάδα . Περιχύνουμε το γλάσο σοκολάτας μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του κέικ.

                                           ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

                                                     Γιώργος Γκεβρέκης

Melomakarona and Kourabiedes, the traditional Christmas sweets of Greece!

Kourabiedes

   When it comes to Christmas in Greece everyone is thinking about delicious sweets with honey and spices or beautiful biscuits covered with powder sugar. In fact there is no Christmas in Greece without this nice smell of the butter and the sirup in our kitchens to bring memories of our childhood Christmas. So the most traditional Holiday sweets in Greece are kourabiedes and melomakarona. The first one is a kind of biscuit with quite intense taste of butter (which is the main ingredient) and is coverded with confectionary sugar that makes it not only tasty but beautiful too and remind us the white Christmas (that very rarely comes in Greece). The second one is a soft sweet with orange , cinnamon and walnuts but the main ingredient is the honey sirup and this makes the difference! Melomakarona are bathed in honey when they're already baked and the honey makes them so soft and delicious! So lets see what's the history behind those sweets.

  Our first sweet,  kourabies has a long history. Originally comes from the east, Qurabiya (Azerbaijani)  or Kurabiye (Turkish), where Kuru means dry and  biye = biscuit. The biscuit name was established in the Middle Ages from the  Latin bis-cuit  which means baked twice, a technique of maintaining the bread of the soldiers and seamen. The ancient Greeks used to call this technique “di-pyron “.

The Latin bis-cuit spread by Venetian merchants in Asia, where it changed in  biya / biye, where it connected with “Qura”  and gave the new mixed (Latin-oriental) word Qurabiya / Kurabiye. In Greece it is our favourite “kourabie” the dry biscuit filled with almonds and powdered sugar. 

The recipe is the following:

700 gr flour

350gr butter

100gr chopped almonds

100gr powdered sugar

1 tablespoon of vanilla extract

Beat the butter and the powdered sugar with an electric mixer until is frothy. Then add the flour, the vanilla extracts and almonds and we and we stir with our hands till all the ingredients mix together smoothly.  We give the shape of biscuits using the palm of our hands and we bake at 170o degrees for about 20-25 minutes.  When they’re ready we let them cool and then we sprinkle with flower water first and then with powdered sugar till the’re completely covered.

Melomakarona

The second traditional sweet is “Melomakarona”. The word comes from the  ancient Greek word makaria” which means ”blessed”, and it used to be a piece of bread, served after the funerals. Later when honey syrop (meli in greek) was added, it was named “melomakarono”, and was used by the Greeks that lived in Minor Asia as a  sweet in Christmas and New Years Eve Orthodox Holidays. 

The recipe is :

300gr  olive oil

200ml sunflower oil

120gr sugar

1kg flour

100ml warm water

70ml  cognac

100ml orange juice

Orange Zest

1/2 tablespoon bakers ammonia

1/2 tablespoon baking powder

1/2 tablespoon cinnamon

1/2 tsp cloves

SYRUP

1kg sugar

1/2lt water

300gr honey

We add all the ingredients (except flour) and we dilute the ammonia into the orange juice.We stir well with the fouet till the mixture becomes smooth. Then we add the 900gr of flour and we knead with our hands till the dough becomes soft that doesn’t stick to the hands (if it’s necessary we add some more flour).We make the melomakarona in whatever shape we want and we bake them in 170 degrees for about 25 minutes.

Sirup : In a pot we put the sugar with the water and let them boil.

We turn off the heat and we add the honey. We stir till it melts. We put the cold melomakarona inside the hot sirup for s couple of seconds. We sprinkle the walnuts, cinammon and the clove and we serve. We sprinkle the honey sirup that left on the melomakarona.

                                                          George Gkevrekis

                                                  source: www.portalgreece.gr

MUFFINS ΜΕ RASPBERRIES

 Μια συνταγή παρμένη από τις ζαχαροπλαστικές παραδόσεις της Βρετανίας και είναι ότι πρέπει για τα φθινοπωρινά απογεύματα για καφέ η τσάι με την διακριτική και ραφιναρισμένη γεύση των μάφινς και την φρουτώδη έκρηξη γεύσης των raspberries. Η συνταγή είναι ιδιαίτερα εύκολη και βγαίνουν αρκετά κομμάτια ( γύρω στα 24 κομμάτια) για να τα μοιραστείτε με γνωστούς και φίλους και να απολαύσετε υπέροχες στιγμές βρετανικής κομψότητας!

                                                 Για  ανασκουμπωθείτε!

                                                              ΥΛΙΚΑ

• 180 γρ. βούτυρο αγελάδος (θερμοκρασία δωματίου)
• 340 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35 % λιπαρά
• 60 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες
• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ μπέικιν πάουντερ (ένα φακελάκι)
• 200 γρ. raspberries (κατεψυγμένα προφανώς εκτός αν βρίσκεστε κάπου στην κεντρική Ευρώπη και πάνω)
• Εσάνς από ρούμι (προαιρετικά)

                          

                                                          ΕΚΤΕΛΕΣΗ

   Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αρχίζει να ασπρίζει. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα. Ανακατεύουμε με μία μια μαρίζ και προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν κοσκινισμένα. Τέλος ρίχνουμε τα raspberries και την εσάνς. 

  Αφού ενσωματωθούν όλα τα στερεά υλικά μέσα στο μείγμα το μοιράζουμε σε φόρμες για μάφιν ή για μικρά κέικ αφού τις βουτυρώσουμε και αλευρώσουμε καλά. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25'.

 

                                               ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ!

                                                                                                             Γιώργος Γκεβρέκης

                                                                                           

                                                                                          

Ένας άγγελος από ζάχαρη στην πόλη!

 Ένας υπέροχος παιχνιδιάρικος κόσμος γλυκών ανοίγεται μπροστά σου με το που στρίβεις στο στενό της Λασάνη! Η βιτρίνα είναι πλημμυρισμένη με περίτεχνες και λαχταριστές τούρτες ζαχαρόπαστας που εντυπωσιάζουν και με διακόσμηση που ανανεώνεται συνεχώς. Εξωτερικά με τα ρετρό λευκά τραπεζάκια θυμίζει παρισινή πατισερί. Διαβαίνοντας της είσοδο αντικρίζω έναν τοίχο γεμάτο υπέροχες τούρτες σε κάθε σχέδιο και χρώμα.Η βιτρίνα με τα γλυκά και τα κέικ ακόμα πιο πειρασμός γεμάτη με κέικ όπως carrot cake, red velvet cake, new york cheese cake και πληθος cupcakes και cookies. Και το όνομα αυτού Sugar Angel!

   Όπώς σε προδιαθέτει και το όνομα του χώρου οι γεύσεις του είναι αγγελικές με γλυκά που ακολουθούν την τάση πολλών cafe που σερβίρουν γλυκά να προσανατολίζονται σε αμερικάνικων τεχνικών ζαχαροπλαστικής τόσο στις συνταγές όσο και στην εμφάνιση. Οι τούρτες που θα αντικρίσετε λοιπόν είναι σε xl χορταστικό μέγεθος σε στρώσεις και με γενναιόδωρες μερίδες. Μπορείτε μάλιστα να παραγγείλετε μια ολόκληρη τούρτα για το σπίτι αλλά και να απολαύσετε ένα χορταστικό κομμάτι συνοδευτικό για τον καφέ σας!

Σε μια πόλη όπως η Θεσσαλονίκη με την πληθώρα των επιλογών σε φαγητό και γλυκό ο συγκεκριμένος χώρος ήρθε να συμπληρώσει το πάζλ των γαστρονομικών επιλογών της πόλης. Από το 2009 που άνοιξε προσελκύει πλήθος κόσμου που έρχεται να απολαύσει τα εξαιρετικά γλυκά του σε έναν χώρο state of the art με πινελιές από retro αισθητικής αντικείμενα που μας πάνε πίσω στην παιδική μας ηλικία με αυτοκινητάκια παιδικά και παιχνίδια μιας άλλης εποχής που μας μεταφέρουν σε ένα κόσμο χαρούμενο και χαλαρωτικό και μας κάνει να ξεχνάμε τα προβλήματά μας για λίγο.

 Ήρθε λοιπόν η ώρα της δοκιμής! Το carrot cake που δοκίμασα ήταν εξαιρετικό με πολύ απαλή κρέμα τυριού και αρκετά ζουμερό κέικ που αφήνει αρκετά καλή επίγευση στο τέλος και αρκετά μεγάλο σε μέγεθος κομμάτι με διπλή στρώση από κέικ και εσωτερικά με γέμιση από την κρέμα της επικάλυψης. Στο τραπέζι βρέθηκε όλως τυχαίως ένα cheese cake με κλασσική γεύση πολύ καλύτερο από ανάλογα που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Επίσης δοκίμασα το nude cake το οποίο ήταν ένα διώροφο κέικ σοκολάτας με κρέμα και σως φράουλας σαν επίστρωση. Εξαιρετική επιλογή και αυτό με το κέικ να γεμίζει τον ουρανίσκο με πλούσια γεύση σοκολάτας και να δροσίζει παράλληλα την γευστική παλέτα των γεύσεων με την απαλή κρέμα και την λαχταριστή σως φρέσκιας φράουλας που αναδευκνύει την γεύση της σοκολάτας.

Carrot cake      

Nude cake

 Οι λάτρεις των γλυκών θα ενθουσιαστούν και θα σίγουρα θα γίνει μια αγαπημένη γωνιά στην πόλη για να χαλαρώσουν και να ζήσουν μια υπέροχη γευστική εμπειρία για να συνεχίσουν την μέρα τους με μια πιο αισιόδοξη νότα. 

 AT SUGAR ANGEL WE TRY TO MAKE EVERY DAY A BIT SWEETER. JOIN US FOR A SWEET CAUSE. Αυτό είναι το μότο του Sugar angel που με απλό τρόπο μας καλεί να γίνουμε μέρος του κόσμου του και νομίζω το καταφέρνει!

 Αυτό που μένει είναι μια επίσκεψη στην συμπρωτεύουσα για το διαπιστώσεις από κοντά. Γιατί καλά τα τρίγωνα και τα γεμιστά τσουρέκια αλλά και μια γευστική εμπειρία που σε στέλνει στη άλλη άκρη του Ατλαντικού δεν είναι και άσχημη έτσι; 

                             

Sugar Angel workshop and coffee

                                                            Λασάνη 1 Θεσσαλονίκη

ΚΑΛΑ ΓΛΥΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ!

                                                                                        Γιώργος Γκεβρέκης

DINNER IN THE SKY ΜΕ ΤΟΝ ΔΙΟΝΥΣΗ ΑΛΕΡΤΑ

Μια πρόταση για ένα γεύμα στον αέρα μια ηλιόλουστη ανοιξιάτικη Κυριακή δεν θα μπορούσε να μας εξιτάρει περισσότερο και έτσι ξαφνικά βρεθήκαμε στην Τεχνόπολη στο Γκάζι στα 50 μέτρα πάνω από το έδαφος σε μια εμπειρία που ήταν πραγματικά μοναδική! 

  Το event διοργανώθηκε στα πλαίσια του φεστιβάλ παραδοσιακών προϊόντων και ποτών του περιοδικού  Αθηνόραμα "Ελλάδα, Γιορτή, Γεύσεις- Άνοιξη 2015" και ήμασταν από του τυχερούς που επιλέχθηκαν να δοκιμάσουν τις γευστικές προτάσεις του γνωστού chef patissiere Διονύση Αλέρτα σε μια πλατφόρμα που με την βοήθεια ενός γερανού θα μας έδινε την δυνατότητα να δούμε την Αθήνα από ψηλά απολαμβάνοντας τις γλυκές δημιουργίες του Διονύση.

 Πριν όμως ζήσουμε αυτή την εμπειρία έχοντας αρκετό χρόνο, κάναμε μια βόλτα στην έκθεση τροφίμων δοκιμάζοντας πολλά εκλεκτά εδέσματα από όλη την Ελλάδα. Η ποικιλία ήταν πραγματικά θαυμαστή και η έκθεση εκτείνονταν σε όλους του χώρους της Τεχνόπολης με προϊόντα όπως αλλαντικά από κουνέλι, αυγοτάραχο Τρικάλων, λαλάγγια Καλαμάτας, ζυμαρικά διαφόρων γεύσεων με παραδοσιακά υλικά, τρούφα και γευστικότατη σφακιανή πίτα με κρητικό μέλι καθώς και άλλα delicatessen προϊόντα.

 Οι επισκέπτες μπορούσαν να γευτούν και μεγάλη ποικιλία από κρασιά και μπύρες από παραγωγούς ανά την Ελλάδα αλλά και να απολαύσουν μουσικές συναυλίες που διοργανώθηκαν στα πλαίσια του τριήμερου αυτού. Επίσης διοργανώθηκαν και master classes από διάσημους chef και επαγγελματίες του χώρου για όσους ήθελαν να πάρουν γνώσεις και συμβουλές σχετικές με την μαγειρική και ζαχαροπλαστική.

Μερικά από τα περίπτερα της έκθεσης

Χειροποίητες καραμέλες σε ποικιλία γεύσεων

    

 Μετά από την γευσιγνωστική μας βόλτα στην έκθεση ήρθε η ώρα να οδηγηθούμε στα ουράνια χάρη στο project Dinner in the sky! Συνοδοί μου σε αυτό το γεύμα είναι η Ηρώ Δήμου και Ευαγγελία Κνισοβίτη ( γνωστές και από τις Γλυκές αναζητήσεις) .  Μετά τις αναγνωριστικές φωτογραφίες με τον Διονύση Αλερτά αφήνουμε τα προσωπικά μας αντικείμενα στα ειδικά διαμορφωμένα ντουλαπάκια και οδηγούμαστε στην πλατφόρμα, προσδενόμαστε στις αναπαυτικές μας θέσεις και είμαστε έτοιμοι για απογείωση!

Παρέα με τον Διονύση Αλέρτα

 Η διαδικασία της ανόδου ξεκίνησε και ενθουσιασμένοι αρχίσαμε να απολαμβάνουμε την θέα που μας παρείχε η πλεονεκτική μας θέση στα 50 μέτρα από το έδαφος! Ο σεφ πατισιέ Διονύσης Αλερτάς αμέσως ξεκίνησε να παρασκευάζει μια κρεμέ λεμονιού που στην συνέχεια θα μας μοιραζόταν στον καθένα από μας για να δοκιμάσουμε. Η κρεμέ ήταν απολαυστικότατη, είχε την απαραίτητη οξύτητα του λεμονιού χωρίς να ενοχλεί και η υφή της ήταν πολύ απαλή με ντελικάτη γεύση που συνοδευόταν από βατόμουρο και πέρλες σοκολάτας. Τα μπολάκια που μας δόθηκαν την γευσιγνωσία ήταν κάπως μικρά αλλά καμιά φορά ισχύει το less is more.

Η κρεμέ λεμονιού

Η θέα από το εναέριο εστιατόριο του dinner in the sky!

 Ο σεφ μας συνέχισε να παρασκευάζει το δεύτερο γλυκό που ήταν μια μους σοκολάτας με σοκολάτα varlhona. Ξεκίνησε με μια γκανάς σοκολάτας στην οποία προσέθεσε χτυπημένη σαντιγί ώστε να δημιουργήσει μια απαλή μους σοκολάτα την οποία διακόσμησε με κομμάτια από κονφί λεμονιού. Ο σεφ ήταν άνετος και ευχάριστος κατά την διάρκεια της γευσιγνωσίας και πρόθυμος να φωτογραφηθεί αλλά και να λύσει τις οποιεσδήποτε απορίες των παρευρισκομένων σχετικά με τις τεχνικές που χρησιμοποιούσε στα γλυκά με χιούμορ και ευχάριστη διάθεση!

 Ήρθε η ώρα να δοκιμάσουμε και το δεύτερο γλυκό το οποίο ήταν ιδιαίτερο γευστικό. Στην βάση χρησιμοποίησε cramble σοκολάτας για να δώσει διαφορετικές υφές στην γευστική εμπειρία. Ιδιαίτερα ισορροπημένο με το κονφί λεμονιού να ταιριάζει απόλυτα με την σοκολάτα και σε συνδυασμό με την εντυπωσιακή θέα της Ακρόπολης και του Λυκαβηττού έκανε την εμπειρία μας μοναδική!

Ο Διονύσης Αλέρτας επί το έργον

Το κλίμα ήταν ευχάριστο, όλοι οι 25 επιβαίνοντες στο εναέριο εστιατόρια ήταν ενθουσιασμένοι και βγάζοντας selfies και κοινοποιώντας τα στα κοινωνικά δίκτυα απολάμβαναν την θέα και τα γλυκά του σεφ πατισιέ που χωρίς να το καταλάβουμε πέρασε η μία ώρα που είχαμε στην διάθεσή μας για το γεύμα και άρχισε η κατάβαση μας στο έδαφος. Όλοι ευχαριστήσαμε τον σέφ με ένα θερμό χειροκρότημα και φύγαμε γεμάτοι από την μοναδική εμπειρία που μας προσέφερε το ιδιαίτερο αυτό εστιατόριο που σε πάνω από 150 χώρες δίνει την δυνατότητα στους τολμηρούς της γαστρονομίας να απογειώσουν την γευστική εμπειρία ενός γεύματος!

Μους με σοκολάτα varlhona

                                                              Γιώργος Γκεβρέκης