 | ||||
| Ganaz σοκολάτας μαύρης και γάλακτος με γλυκό μανταρίνι Χίου και παγωτό καραμέλα
Καθώς ανηφορίζαμε την Σκουφά ένα κρύο απόγευμα του Φλεβάρη και ψάχναμε να χωθούμε
σε ένα ζεστό χώρο για να χαλαρώσουμε, μου ήρθε στο μυαλό ένα καφέ-εστιατόριο που
σερβίρει εκπληκτικά γλυκά και μάλιστα με χαρακτήρα βιολογικό (κάτι για να
απενοχοποιήσω τις θερμίδες του γλυκού που θα καταβρόχθιζα αλλά και να εκτιμήσω
και την ποιότητα ενός τέτοιου προιόντος υγιεινού και παράλληλα νόστιμου). Με του
που φτάσαμε στην Ομήρου η ταμπέλα του καφέ με τίτλο Nice n Easy με τη ένδειξη bio υποδείκνυε ότι ήμασταν στο σωστό μέρος!
Ο χώρος ιδιαίτερα ατμοσφαιρικός με ταπετσαρίες ηθοποιών του Hollywood σε
ασπρόμαυρο τόνο στους τοίχους αλλά και ένα τεράστιο "μωσαικό" καθρέπτη και την
συνοδεία jazz μουσικής και αναπαυτικών δερμάτιμων καναπέδων σε μεταφέρει στην
απέναντι πλευρά του Ατλαντικού. Λογικό καθώς ο ιδιοκτήτης ζούσε χρόνια στην
Καλιφόρνια και αποφάσισε να φτιάξει έναν χώρο ανάλογης αισθητικής με έναν αέρα παλιού Hollywood με σύγχρονη όμως ματιά.
Αυτό φαίνεται και από τους τίτλους του καταλόγου με εδέσματα όπως Κλιντ Ιστγουντ,
Ελία Καζάν, Ρίτα Χέιγουορθ να δίνουν το στίγμα του μαγαζιού που είναι ιδιαίτερα
προσεγμένο. Καθώς είμαι ως γνωστόν λάτρης των γλυκών επέλεξα από τον κατάλογο την
Ganaz που όπως λέει και το όνομά του είναι γκανάζ σοκολάτας μαύρης και γάλακτος σε
μορφή στρογγυλής πάστας με στρώσεις τραγανής βάφλας αλλά με την συνοδεία παγωτού καραμέλα και στην κορυφή του βιολογικό μανταρίνι Χίου (ήταν το βιολογικό κλείσιμο
Η γκανάζ σοκολάτας πυκνή και απολαυστική με την βάφλα να σπάει την μονοτονία
στον ουρανίσκο και το γλυκό μανταρίνι να δίνει την απαραίτητη οξύτητα στο γλυκό που με το παγωτό καραμέλα δροσίζει το στόμα στο τέλος συνθέτουν μια πανδαισία γεύσης που ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Σαν δεύτερη επιλογή προτείνω το banofie που δοκίμασα για τους λιγότερο σοκολατομανείς.
Με αφράτη σαντυγί να καλύπτει τις στρώσεις μπανάνας και καραμέλας γάλακτος
που μας γυρνάει πίσω σε γεύσεις που παιδιά είχαμε λατρέψει όπως τις καραμέλες βουτύρου
και του ζαχαρούχου γάλακτος. Αν και αρκετά φορτωμένο με θερμίδες δεν είναι ιδιαίτερα
βαρύ και τρώγεται ευχάριστα αρκεί να έχετε και νεράκι δίπλα και να ξεδιψάτε ( τα παιδια
ήταν εξυπηρετικά και προσγείωσαν ολόκληρη κανάτα με νερό στο τραπέζι μας οπότε δεν θα έχετε πρόβλημα!)
γεύση οπότε αν δεν αντέχετε τις πολύ καυτερές γεύσεις ή δεν θέλετε να πειραματιστείτε σε τολμηρούς συνδυασμούς γλυκού και καυτερού προτιμήστε κάτι πιο ήπιο ( γιατί είπαμε το νερό είναι άφθονο αλλά μην τρέχετε συνέχεια και στην τουαλέτα!) 
 Nice n Easy bio cafe Ομήρου 60 & Σκουφά Κολωνάκι |
Για βιολογικά γλυκά στο Κολωνάκι
Brigadeiros τα βραζιλιάνικα τρουφάκια του καρναβαλιού
Οι Απόκριες πλησιάζουν και τί καλύτερο για την περίσταση από ένα γλυκό, πολύχρωμο και συγχρόνως σοκολατένιο που μας πάει στην άλλη μεριά του Ατλαντικού και συγκεκριμένα στην πρωτεύουσα του καρναβαλιού, την Βραζιλία! Οι σοκολατένιες αυτές τρουφίτσες με το όνομα brigadeiro άρχισαν να κατασκευάζονται την δεκαετία του 1940 προς τιμήν του εθνικού ήρωα της
Βραζιλίας Εντουάρντο Γκομές που ήταν ταξίαρχος ( brigadeiro στα πορτογαλικά) της πολεμικής
αεροπορίας. Είναι πολύ δημοφιλή και στην Πορτογαλία και σερβίρονται συνήθως σε πάρτυ γενεθλίων.
Εκείνη την περίοδο λόγω του πολέμου η Βραζιλία είχε έλλειψη από τις κύριες εισαγωγές της όπως οι ξηροί καρποί και τα φρούτα, ενώ παράλληλα η εταιρία nestle εισήγαγε ένα προιόν σκόνης σοκολάτας και ζαχαρούχου γάλακτος που εκμεταλεύτηκε η Βραζιλία για να κατασκευάσει τις τρούφες αυτές με τα διαθέσιμα λόγω συνθηκών υλικά.
Είναι ένα εύκολο και πολύ νόστιμο γλυκό με απλά υλικά που πιθανόν να τα έχουμε ήδη στην κουζίνα μας και είναι μια ιδανική λύση για ένα επιδόρπιο τελευταίας στιγμής καθώς δεν χρειάζεται πολύ χρόνο αλλά μόνο προσοχή στο ανακάτεμα για να μην σας κολλήσει η κρέμα σοκολάτας. Καλή επιτυχία! Την συνταγή την βλέπετε παρακάτω!
Υλικά
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (περίπου 400 γρ.)
3 κουταλιές της σούπας κακάο (30 γρ) και 100 γρ για επικάλυψη
ή εναλλακτικά χρωματιστή τρούφα για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα
1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος
Εκτέλεση
Ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα, το κακάο και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και την
τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει το μείγμα
και να ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας. Αποσύρουμε από την φωτιά, αδειάζουμε το
μείγμα σε ένα μεγάλο και ρηχό σκεύος και το αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει για περίπου
1 ώρα. Βάζουμε τα 100 γρ. κακάο ( ή την τρούφα) σε ένα μπολ. Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια και τα ρολάρουμε ένα- ένα στο κακάο ( ή στην τρούφα).
Καλά γλυκομαγειρέματα!
Παραδοσιακά σκαλτσούνια
Και ήρθε η ώρα να φτιάξω και ένα γλυκό παραδοσιακό που παρασκευάζεται κυρίως στα κρητικά σπίτια με μεράκι από τις νοικοκυρές. Λέγεται πώς η επιδεξιότητα για αυτό το γλυκό
έγκειται στην ικανότητα να κάνουμε τις πτυχές γύρω από σκαλτσούνι και όσες περισσότερες
τόσο το καλύτερο θα σας πω πιο κάτω περίπου πώς γίνεται δεν είναι δύσκολο.
Ετυμολογικά που λέτε η λέξη σημαίνει ανδρική κάλτσα και προέρχεται από παράφραση της
λέξης καλτσούνι και μετέπειτα από το ιταλικό calzone. Είναι ένα γλυκό που το έφτιαχναν κυρίως την περίοδο των γιορτών του Πάσχα αλλά πλέον το βρίσκουμε όλο τον χρόνο και σε πολλές παραλλαγές μάλιστα. Εκτός από την Κρήτη παραδοσιακά το φτιάχνουν και σε πολλά νησιά του Αιγαίου και είναι ιδιαίτερα νόστιμα με κλασσικά αυτά που πασπαλίζονται με κανέλα και ζάχαρη άχνη. Για να κάνετε τις πτυχές γύρω από το γλυκό απλά χρησιμοποιείστε ένα μαχαίρι το οποίο πιέζετε ανάμεσα στην ζύμη επαναλαμβάνοντας κάθε φορά μέχρι να γίνει όλο πτυχωτό (αυτό γίνεται για διακοσμητικούς λόγους οπότε αν θέλετε βάλτε την δική σας πινελιά
στην διακόσμηση του γλυκού απλά ο παραπάνω τρόπος είναι ο πλέον παραδοσιακός)
Γιώργος Γκεβρέκης
Υλικά ( για 20 τεμάχια περίπου)
800 γρ. αλεύρι
300 γρ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας βούτυρο
100 ml γάλα
3 αβγά
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν
2 βανίλιες
Για την γέμιση
800 γρ. ανθότυρο
200 γρ. ζάχαρη
1 αβγό
κανέλα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη, το
ελαιόλαδο, το βούτυρο, το γάλα και τα αβγά και τα χτυπάμε για 3 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα.
Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, την βανίλια και το αλεύρι και τα ζυμώνουμε με τον ειδικό
γάντζο για 10 λεπτά. Για την γέμιση ανακατεύουμε σε μπολ όλα τα υλικά της γέμισης. Πλάθουμε πιτάκια με διάμετρο 10 εκ., βάζουμε 1-2 κουταλιές από την γέμιση και κλείνουμε σε
μικρά ταρτλακια τσιμπώντας τα περιμετρικά (ή όπως περιέγραψα παραπάνω). Αλείφουμε
την επιφάνεια με το αβγό, πασπαλίζουμε με κανέλα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
Crema Catalana : Η ισπανική εκδοχή της creme brule
Αν και λάτρης της σοκολάτας αυτή την φορά θέλησα να φτιάξω μια αφράτη
και λαχταριστή κρέμα που είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ιβηρική χερσόνησο
και μάλιστα στην Καταλονία που είναι και ο τόπος καταγωγής της κρέμας Καταλάνα.
Όπως προδίδει και το όνομά της η κρέμα Καταλάνα είναι ένα αυθεντικό ισπανικό
γλυκό και ένα από τα παλαιότερα της Ευρώπης καθώς εμφανίζεται σε αρκετά βιβλία
συνταγών ήδη από την περίοδο του Μεσαίωνα.
Η καταγωγή της απολαυστικής αυτής κρέμας προέρχεται από τους Εβραίους κατοίκους
της Καταλονίας που ως λάτρεις των γλυκών δημιούργησαν την κρέμα Καταλάνα από τον
συνδυασμό γάλακτος με αυγά που αργότερα αρωματίστηκε με ξύσμα λεμονιού και κανέλα.
Πολύ σύντομα οι λάτρεις της κρέμας ξεπέρασαν το όρια της Καταλονίας και εξαπλώθηκαν
σε όλη την Ισπανία και μάλιστα ορίστηκε να σερβίρεται ως επίσημο γλυκό στην γιορτή
του αγίου Ιωσήφ στις 19 Μαρτίου ( είναι η αντίστοιχη γιορτή με την γιορτή του πατέρα
στην Ισπανία).
Είναι ένα αρκετά εύκολο γλυκό που μπορεί να φτιαχτεί με υλικά που ήδη έχετε στο σπίτι
και έχει μια απαλή γεύση κρέμας με τόνους λεμονιού και κανέλας (ή βανίλιας) με
την έντονη γεύση της καμμένης καραμέλας να απογειώνει την γεύση. Δίνει διαφορετικές
υφές στο στόμα καθώς η απαλή υφή της κρέμας μπλέκεται με την τραγανή αίσθηση της
καραμέλας με μια ελαφριά πικράδα που εξισορροπείται με την γλυκιά γεύση της κρέμας.
Αν δεν έχετε φλόγιστρο για να κάψετε την ζάχαρη από πάνω, μπορείτε να βάλετε τα
μπολάκια σε ταψί με νερό και να τα βάλετε για λίγη ώρα σε προθερμασμένο φούρνο
στους 220 βαθμούς σε γκρίλ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη από πάνω.
Γιώργος Γκεβρέκης
Κρέμα καταλάνα
Υλικά
1 κιλό γάλα φρέσκο πλήρες
2 ξυλάκια κανέλας
ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
7 κρόκοι αυγών
40 γρ. κορν φλάουερ
180 γρ. ζάχαρη άσπρη ή καστανή
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 900 γρ. από το γάλα, τα ξυλάκια κανέλας και το ξύσμα.
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη με το κορν φλάουερ.
Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη.
Προσθέτουμε τα 100 γρ. γάλα που είχαμε αφήσει στην άκρη και ανακατεύουμε ξανά.
Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα της κατσαρόλας, αφαιρούμε το ξυλάκια της κανέλας
και αδειάζουμε το 1/3 από το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ώστε να το
ζεστάνουμε. Ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε την κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα πίσω στην εστία της κουζίνας και
αδειάζουμε μέσα το μείγμα των κρόκων. Ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη
για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει,
χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά για να μην καεί και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμα.
Η κρέμα είναι έτοιμη όταν πήξει και αρχίζει να κοχλάζει. Θα δούμε στην επιφάνειά της να σχηματίζονται μεγάλες φουσκάλες που σκάνε.
Με μια κουτάλα μοιράζουμε την κρέμα σε ατομικά μπόλ. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και
τα βάζουμε στο ψυγείο. Πρέπει να παραμείνουν για 1-2 ωρίτσες.
Όταν τις σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη και καίμε την ζάχαρη με
φλόγιστρο μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
Tip : Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα με φυσική βανίλια ή ότι άλλο θέλετε
εναλλακτικά όπως μαστίχα, καφέ , δυόσμο ή κάποιο λικέρ.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)